Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Centre Communal Action Sociale

Au sein du Centre Communal d'Action Sociale (CCAS), la Direction des services aux seniors (D2S) contribue à la mise en oeuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen. La direction de 260 agents gère 1 EHPAD, 6 résidences autonomie, 1 SPASAD (comprenant un service de soins infirmiers à domicile, un service d'auxiliaires de vie à domicile et un service de repas à domicile), 2 cuisines et 1 service d'Aide sociale et information seniors (ASIS) au sein du CLIC de Caen Couronne.Au sein du CCAS, la Direction des services aux seniors contribue à la mise en oeuvre de la politique gérontologique de la Ville de Caen. La D2S de 260 agents environ gère notamment 1 EHPAD, 6 résidences seniors, 1 SPASAD et un service aide sociale.
Au sein de la D2S et sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine, vous participez à la réalisation des menus et à la fabrication des plats pour les résidences seniors dans le respect des consignes et bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

1/Production et valorisation de préparations culinaires
- Évaluer la qualité des produits de base ;
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires ;
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire ;
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Mettre en assiette.

2/Participation à la gestion de la production (en lien avec le chef de cuisine)
- Participer à l'évaluation des besoins en denrées et en moyens de production ; au contrôle et au suivi des stocks ;
- Participer à la confection des menus ;
- Participer, dans le respect des prérogatives du chef de cuisine, aux échanges avec la société de restauration fournisseur des denrées et des menus et chargée des contrôles et des formations spécifiques.

3/Démarche hygiène et qualité

4/Participation au projet du pôle restauration et du projet de l'établissement

Activité spécifiques :
Préparation des repas pour les multi accueil de la petite enfance avec une vigilance sur les grammages, les allergies et les textures.
Livraison des repas en résidence et/ou pour les établissements de la direction de la petite enfance (Haie Vigné)

Profil requis et compétences :
Vous justifiez d'un diplôme Bac professionnel cuisinier ou d'un CAP/BEP cuisine.
A ce titre, vous connaissez les risques professionnels liés à la restauration et les risques microbiologiques. Vous maitrisez les normes HACCP et savez les mettre en oeuvre. Vous démontrez des connaissances en matière de nutrition pour le public ciblé, ainsi qu'en matière de qualité sensorielle et d'allergies alimentaires. Vous savez évaluer la qualité des produits de base et réaliser les travaux préparatoires de cuisine. Vous savez réaliser les cuissons et assaisonnements, les adapter aux types de produits fournis et maîtriser les délais de fabrication. Vous respectez le bon usage des outils et du matériel de travail mis à la disposition et les gardez dans un état de propreté irréprochable.
Vous êtes méthodique, organisé, rigoureux, consciencieux et avez le sens du travail en équipe.
Vous avez l'esprit vif, des capacités d'initiative et d'adaptation et le sens de la communication pour assurer la transmission des consignes ou des informations utiles.
Vous avez de l'empathie pour le public ciblé (personnes âgées et/ou handicapées), êtes patient et à l'écoute, vous vous montrez pédagogue en toute circonstance.
Vous savez faire preuve de discrétion et de probité, avez le sens du service public et le respect du secret professionnel.
Etre titulaire du permis B est indispensable et une expérience dans la restauration collective est souhaitée.

Conditions d'exercice liées au poste :
Jours travaillés selon les besoins du service et vos disponibilités.
Pour un temps plein, base hebdomadaire de 36h00 sur une amplitude horaire de travail de 6h00 à 14h30 avec une pause méridienne de 1 heure du lundi au samedi selon planning.
Station debout prolongée.
Manutention de charges lourdes et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
Port obligatoire d'équipement de protection individuelle (EPI : blouse, chaussures, charlotte, gants).

Expérience requise : 1 an dans le domaine culinaire
CDD 1 mois à compter du 01/12/2025

Experience: 12 Mois

Compétences: CAP cuisine,Titre professionnel cuisinier,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Langues: Français exigé

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.