Chef de Cuisine - C.C.A.S. de Rodez H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Sous l'autorité de la directrice de l'EHPAD, le chef de cuisine organise et gère l'ensemble de la production culinaire (approvisionnement, fabrication, présentation), conformément aux objectifs qualitatifs et budgétaires du restaurant dans le respect des valeurs, des directives et des procédures de l'EHPAD.

https://www.emploi-territorial.fr/offre/o012251126000413-chef-cuisine?pk\_campaign=ep

Savoir :
- Bac pro / Bac techno en cuisine collective
- BTS hôtellerie restauration option art culinaire
- Connaissance des techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique
- Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien
- Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP
- Connaissance en gestion du budget alloué mensuel à travers le suivi budgétaire
- Connaissance bureautique et informatique
- Savoir repérer et évaluer les risques potentiels d'accident de travail et proposer des actions préventives et correctives
- Connaissance des techniques de management : délégation, mobilisation, évaluation des collaborateurs...
- Connaissance des règles de communication orale (émetteur, récepteur...)
- Connaissance des techniques d'animation de réunion : briefing quotidien, production d'idées, réunions participatives...
- Connaissance des dispositifs d'évaluation de la qualité de service

Savoir-faire :
- Contrôle de la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation
- Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps
- Diffuse les informations utiles pour mener à bien les travaux confiés
- Situe la contribution de chacun dans l'objectif collectif
- Suggère lui-même des changements ou des modifications/améliorations
- Prévient les sources de stress

Savoir-être :
Comportement attendu
- Qualités relationnelles et d'animation d'équipe
- Qualités d'organisation, de méthode et de rigueur
- Appropriation des objectifs fixés et organisation de l'activité en fonction
- Réactivité, faculté d'adaptation
- Implication face aux nouveautés, créativité
- Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité
- Savoir rendre compte
- Implication face aux nouveautés, créativité
- Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité
- Respect de la Déontologie, secret professionnel et devoir de réserve
- Sens du travail en équipe

Qualités personnelles
- Capacité à s'organiser
- Rigueur
- Tolérance
- Dynamique
- Pédagogue
- Adaptabilité
- Sens de l'observation et de l'analyse