Chef Cuisinier H/F - Commandement du soutien opérationnel de la gendarmerie nationale 36

GROUPE RIFSEEP : 1

Vos activités principales :

- Diriger l'équipe de cuisine en mettant en place un management participatif dans le respect, l'écoute et le partage d'idées et de connaissance de son équipe et participer à la formation du personnel de cuisine.
- Assurer annuellement les entretiens professionnels de son équipe.
- Organiser, gérer et confectionner l'ensemble du processus de production des plats, mets et repas quotidiens dans le respect des règles d'hygiène et de bonnes pratiques et en lien avec la seconde et l'équipe de cuisine.
- Rédiger et contrôler l'application des protocoles (méthode HACCP, traçabilité).
- Planifier et coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service et dans le respect strict des règles d'hygiène.
- Décliner et faire appliquer les directives de la hiérarchie / direction du cercle mixte.
- Assurer le service des repas à la rampe dans le respect des règles d'hygiène.
- Confection des bons de sorties marchandises et effectuer les sorties et le contrôle des matières premières des stocks avec les magasiniers.
- Contrôle des conditions de fabrication.
- Composition hebdomadaire des menus en relation avec l'équipe cuisine et magasins en privilégiant le travail des produits frais, de saison et en s'adaptant aux stocks.
- Assurer et maîtriser les procédures de nettoyage et la désinfection des lieux et matériels et en effectuer les vérifications.
- Organiser et animer la journée de travail: optimiser le fonctionnement de l'équipe.
- Ajuster ou développer la prestation culinaire selon le public accueilli.
- Connaître les gestes et postures de travail à adopter.

Activités du service :
Confection des repas du midi et du soir.
Confection des produits de la gamme snack.
Préparation des prestations spéciales.
Service à la rampe.
Contrôle du bon déroulement du service.

Composition et effectifs du service :
3 militaires et 12 civils

Liaisons hiérarchiques :
Directrice du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles :
Personnels de l'établissement.

Les savoir-faire

- Savoir manager une équipe dans le partage et l'écoute
- Capacités d'encadrement avec pédagogie
- Savoir utiliser le logiciel E-PACK
- Sens aigu du travail en équipe
- Autonomie et prise d'initiative
- Adopter une tenue et un vocabulaire convenables
- Gestion des conflits dans l'écoute et le dialogue
- S'ancrer dans une démarche anti gaspillage et tri des déchets
- Être force de proposition

Les savoir-être

- Faire partie intégrante de l'équipe de cuisine
- Sens de l'écoute, de l'observation et de l'entraide
- Savoir s'adapter à son équipe et son environnement de travail
- Ponctualité
- Patience / écoute
- Discrétion, devoir de réserve
- Dynamisme
- Sens des responsabilités
- Qualités relationnelles
- Rigueur / méthode
- Honnêteté et franchise
- Respectueux
- Sens de l'organisation et des priorités
- Sens de la discipline
- Savoir se remettre en question
- Savoir s'appuyer sur les connaissances et le savoir de son équipe
- Être créatif