Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Scic L'eole

Sous l'autorité du responsable, le cuisinier h/f assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la charte qualité de la SCIC L'EOLE.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
Assurer le poste grillade, cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
Participer à l'élaboration des menus.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

Qualité
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.
Appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire de l'Eole.

2 postes sont à pourvoir.
Vous travaillez sans coupures du lundi au vendredi

Experience: 1 An(s) - en cuisine centrale

Compétences: Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.