Cuisinier - Mairie de Tarbes H/F - Communes

La ville de Tarbes recrute un Cuisinier (F/H), catégorie C, à temps complet, au Centre Jean Lassalle.

Sous l'autorité du Chef de service, le Cuisinier exercera les missions suivantes :

Réaliser les repas : concevoir des menus selon l'âge et le besoin du public et dans la limite du budget imparti dans le respect de l'équilibre alimentaire et en fonction des saisons ; confectionner et dresser les entrées et les plats principaux en prenant en compte les recommandations nutritionnelles en fonction du public et les régimes particuliers
Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires : organiser le planning des préparations des repas, établir les menus, budgéter le prix de revient d'un repas dans un souci de bonne gestion économique, commander les marchandises ; réceptionner les denrées dans le respect des procédures, les ranger ; régir la réserve ; surveiller la DLC et DDM des denrées et des conserves
Appliquer les normes d'hygiène HACCP : tenir à jour les registres de traçabilité ; appliquer le plan de nettoyage ; prendre la température des plats au moment du service ; relever l'heure et la température des plats en début et fin de cycle au niveau de la cellule et du four
Élaborer le planning de l'équipe cuisine, répartir et coordonner le travail et former le personnel vacataire
Occasionnellement intervenir sur l'entretien des bâtiments et aider les agents d'entretien.

Spécificités du poste :
- Travail dimanches et jours fériés
- Lieu de travail : Centre Jean Lassalle - Payolle (65).

Conditions du poste :
- Poste ouvert aux titulaires de la Fonction Publique. A défaut, les candidatures de contractuels seront étudiées
- Catégorie C, filière technique
- Cadre d'emploi : Adjoints techniques ou agents de maîtrise territoriaux
- Rémunération afférente au cadre d'emploi des Agents de maîtrise territoriaux + régime indemnitaire + prime de fin d'année et avantages sociaux
- Durée hebdomadaire du poste : 35 heures.

- Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective ; des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires ; des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en oeuvre
- Connaissance en matière de nutrition et de diététique
- Notions de budget et de comptabilité publique
- Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Savoir gérer les effectifs journaliers et organiser le travail
- Savoir gérer le budget d'un repas et les quantités des menus
- Réaliser les préparations sur place
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective ; de l'élaboration de menus ; de l'utilisation des matériels de cuisine
- Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
- Polyvalence
- Rigueur, efficacité, organisation
- Travail en équipe
- Sens de l'observation
- Disponibilité
- Capacité d'encadrement : gestion d'une équipe
- Souci de la qualité.