Chef de Cuisine H/F - CROUS de Paris

Responsable du service de restauration:

Planifier, contrôler, et réaliser la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis:

Superviser la production des prestations en dirigeant, encadrant et coordonnant le travail de l'équipe de restauration du site Mabillon.

Elaborer les fiches techniques et les menus des prestations servies et suivre les coûts de gestion.

Assurer le suivi du service et de l'accueil des étudiants ainsi que des personnels administratifs et de la cafétéria.

Assurer le suivi du service du cercle Mabillon et notamment la qualité gastronomique des menus proposé au Cercle.

Assurer le suivi des prestations traiteur, nombreuses et de qualité supérieure.

Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

Coordination de la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire:

Assurer la réalisation, l'élaboration, le suivi et la mise à jour des documents HACCP et du PMS.

Superviser et contrôler les opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux.

Archiver et stocker tous les documents d'enregistrements et du PMS.

Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production:

Evaluer et indiquer les besoins en matériel et équipement du restaurant.

Suivre les nouveaux marchés alimentaires en association avec le responsable d'approvisionnement.

Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.

Remonter à l'agent de maintenance et au DUG les besoins d'intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux.

Rendre compte auprès du DUG des besoins en personnel et le cas échéant après validation commander des personnels intérimaires.

Activités secondaires:

Identiques à l'activité principales sur les autres unités de gestion du site Mabillon

Liés à l'organisation de travail:

Rythme de travail variable avec pics d'activité en fonction des horaires.

Gestion des modifications non anticipées sont possible en fonction d'aléa telqu'absentéisme ou l'absence de livraison des denrées commandées.

Risques physiques:

Manipulation de charges, matériel tranchant et produits chimiques.

Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

Exposition au bruit.

Station debout et piétinement.

Gestes répétitifs.

Contraintes:

Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve.

Sens du service public.