Chef Pâtissier - Cheffe Pâtissière H/F - Institut Vatel

Depuis plus de 40 ans, Vatel forme les futurs cadres et dirigeants de l'hôtellerie et de la restauration à travers le monde. Présente sur les cinq continents, l'école est reconnue pour son excellence académique et sa pédagogie fondée sur l'apprentissage en situation réelle.

Chef Pâtissier - H/F
Contrat : CDD - Prise de poste immédiate
Statut : Cadre - 39h/semaine
Lieu : Restaurant d'application Vatel Paris - La Défense, Pavillon de la Tour Aurore

Vatel Paris, école internationale de management hôtelier, recherche un Chef Pâtissier pour rejoindre son restaurant d'application. Au coeur d'un environnement pédagogique dynamique, vous encadrez des étudiants en formation tout en assurant la production pâtissière du restaurant gastronomique et des banquets.

Vos missions

Production pâtissière :
Vous assurez la réalisation quotidienne des desserts pour le restaurant gastronomique et les événements (banquets, cocktails). Vous créez et renouvelez les desserts à la carte en collaboration avec le Chef de Cuisine. Vous préparez le chariot à dessert, les mignardises et les cafés gourmands. Vous veillez à la qualité, à la régularité et au respect des normes HACCP. Vous participez à l'élaboration des cartes en tenant compte de la saisonnalité et des objectifs pédagogiques.

Gestion et organisation :
Vous planifiez la production quotidienne et hebdomadaire, gérez les stocks et les commandes en lien avec le Chef de Cuisine, assurez la bonne utilisation du matériel et contribuez au contrôle des coûts matière. Vous travaillez en coordination avec les équipes de salle, de cuisine et les formateurs.

Transmission et formation :
Au sein du restaurant d'application, vous accompagnez les étudiants dans l'apprentissage des techniques pâtissières. Vous réalisez des démonstrations, expliquez les gestes professionnels, corrigez, évaluez et guidez les étudiants afin de développer leur autonomie. Vous participez à la mise en place d'ateliers, supports pédagogiques et séances structurées pour favoriser leur progression. Vous garantissez un cadre bienveillant et motivant tout en incarnant l'exemplarité professionnelle.

Profil recherché

Vous maîtrisez les techniques de pâtisserie, chocolaterie et glacerie, ainsi que le fonctionnement d'un restaurant gastronomique et des prestations banquet. Vous êtes créatif(ve), organisé(e) et rigoureux(se). Vous aimez transmettre vos connaissances et travailler auprès d'un public en formation. Votre sens du détail, votre pédagogie et votre passion du métier sont essentiels.

Qualités attendues : leadership, patience, sens de la transmission, exemplarité, esprit d'équipe, créativité.

Compétences requises

Maîtrise technique avancée en pâtisserie.

Connaissance HACCP et respect strict des normes d'hygiène.

Capacité à superviser plusieurs productions simultanées.

Aisance dans la formation, l'accompagnement et l'évaluation d'étudiants.

Sens de l'organisation, gestion du temps, rigueur et anticipation.

Conditions d'exercice

Travail au sein du restaurant d'application Vatel Paris.

Encadrement régulier de groupes d'étudiants en rotation.

Tenue professionnelle exigée.

Rémunération et avantages

Rémunération selon profil.

Repas sur place (avantage en nature).

Mutuelle prise en charge (isolée ou famille).

5 jours de congés supplémentaires/an selon la convention collective.

Indicateurs de réussite du poste

Qualité et régularité des desserts.

Attractivité du chariot à dessert et des cafés gourmands.

Progression et autonomie des étudiants.

Bonne gestion des coûts matière.

Respect des standards Vatel en matière d'hygiène, de présentation et de pédagogie.

Vous souhaitez transmettre votre passion pour la pâtisserie tout en travaillant dans un cadre d'exception ? Rejoignez Vatel Paris !

Experience: 4 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Enseignement supérieur

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.