Responsable de Production H/F - Feuillette

L enseigne a été créée en 2009 par un couple, boulangers et pâtissiers, et ayant travaillé dans les meilleures maisons (Pierre Hermé, Ladurée, ). Après avoir lancé avec succès leur première boulangerie-pâtisserie en pays de Loire, où ils ont cartonné grâce à la qualité supérieure de leurs produits, ils ont désiré pouvoir s étendre vers la restauration avec un concept de 'ferme-auberge où ils accueillent leur clientèle comme des amis chez eux.Affecté(e) à la production globale, vous êtes chargé(e) de :
Produire les produits suivants en respectant le cahier des charges de l'enseigne, en assurant la qualité des produits et la régularité de cette qualité, et en contrôlant les pertes :
- Pains
- Viennoiseries
- Pâtisseries
- Traiteur : sandwicherie, saladerie, plats chauds divers.
Organiser la production :
- Gestion du flux de marchandise et réassort en boutique tout au long de la journée (pas de rupture, mais pertes limitées en fin de journée)
- Gérer les plannings de l'équipe de production
- Gérer l'approvisionnement : gestion des stocks et des commandes
- Négocier l'achat des marchandises
- Savoir expliquer et déléguer toutes les actions liées à la production
Manager l'équipe de production :
- Organiser les plannings des équipes, incluant les temps de repos et de congés, dans le respect du Droit du travail, des engagements vis-à-vis des salariés et selon les besoins de production
- Motiver les équipes en donnant le rythme, et en assurant une bonne ambiance ; être à l'écoute des équipes et de leurs problèmes, tout en se faisant le relais de la Direction et des objectifs de l'entreprise
- Assurer d'avoir les bonnes ressources aux bons postes : recruter, former, développer le personnel, éventuellement restructurer (en accord avec la Direction)
- Assurer la bonne adhésion du personnel et le respect de la culture d'entreprise et des objectifs de l'entreprise, prioritairement par l'exemple et la pédagogie, et en dernier recours par des sanctions disciplinaires (pouvant aller jusqu'au licenciement)
S'assurer du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, et de l'entretien des locaux et du matériel
Assurer un dialogue et une collaboration étroite avec la Direction et le/la Responsable des Ventes
Vous serez amené(e) à intervenir et à aider dans les différents pôles de production (boulangerie, pâtisserie, traiteur), ainsi que potentiellement dans le pôle vente, et l'amplitude de travail est de 04h00 à 20H00 du lundi au dimanche, 365 jours par an.
Ouverture et lancement du laboratoire / Fermeture du laboratoire
- Gérer une équipe / Encadrement des équipes et des apprentis / Former et suivre l'évolution de ses équipes
- Réaliser les plannings du personnel de production
- Gestion des commandes clients (avec la direction ou le Responsable de production)
- Co-gestion des commandes fournisseurs (avec la Direction ou le Responsable de production)
- Co-gestion des quantités à produire (avec la Direction ou le Responsable de production)
- Gestion des pertes (avec la Direction ET le Responsable des Ventes)
- Echanger avec le reste de la production et la vente
- Recruter le personnel / Démarches administratives à l'embauche
- Assurer la maintenance du matériel de production
- Réaliser et faire appliquer les plannings de nettoyage et d'entretien des locaux et des équipements
- Contrôler les interventions des entreprises extérieures (nettoyage, entretien, réparations.)
- Gestion des imprévus : alarme, sécurité, absence du personnel, doléances clients, disfonctionnement du matériel

Experience: 8 An(s) - EN BOULANGERIE

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).