Chef - Cheffe de Partie H/F - les Pissenlits

Mission principale

Assurer la préparation, la mise en place et l'envoi des plats de sa partie, dans le respect des standards de qualité, des fiches techniques et des règles d'hygiène. Le/La Chef-fe de partie garantit le bon fonctionnement de son poste et contribue activement à l'excellence culinaire de l'établissement.

Responsabilités et tâches
1. Production culinaire

Réaliser la mise en place quotidienne de sa partie (chaud / froid / pâtisserie / garde-manger / grillades / etc.).
Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques.
Assurer les envois pendant le service avec rapidité et précision.
Garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes.
S'adapter aux flux de service et maintenir la cadence.

2. Organisation et gestion de la partie

Gérer les stocks de sa partie : inventaires, réassorts, contrôle des DLC.
Respecter les ratios matières et éviter le gaspillage.
Vérifier et entretenir le matériel de son poste.
Maintenir un poste de travail propre, rangé et opérationnel.

3. Hygiène, sécurité et traçabilité

Appliquer les normes HACCP et les procédures internes.
Assurer la traçabilité des produits.
Veiller au respect des règles de sécurité lors de l'utilisation des équipements.
Contrôler la température des chambres froides, préparations et plats.

4. Encadrement et transmission

Encadrer les commis et apprentis de sa partie.
Former aux techniques, méthodes et standards de la maison.
Participer à l'intégration des nouveaux membres de l'équipe.
Représenter l'esprit et les valeurs de l'établissement.

5. Collaboration et communication

Travailler en coordination avec les autres parties et avec le Chef / Second.
Participer aux briefings et aux échanges d'équipe.
Remonter les besoins, dysfonctionnements ou suggestions.
Profil recherché
Compétences techniques
Solide maîtrise des techniques culinaires adaptées à la partie concernée.
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Capacité à gérer un poste en autonomie.
Résistance au stress, rapidité d'exécution, précision.

Compétences humaines

Rigueur, organisation, sens du détail.
Esprit d'équipe et bonne communication.
Polyvalence et adaptabilité.
Motivation, passion et implication.

Experience: 1 An(s)

Compétences: Familles de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Aménager un poste et les conditions de travail,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.