Stagiaire Recherche & Développement en Pâtisserie H/F - Mademoiselle Desserts

Attachée aux traditions pâtissières et constamment à l'écoute du consommateur, Mademoiselle Desserts s'est bâtie une renommée sur le marché de la pâtisserie en conciliant les critères des meilleurs artisans et la régularité de l'industrie.

Le site de Broons (Côtes d'Armor) est expert dans la fabrication d'entremets, de tartes fines, de produits festifs et de muffins. Son savoir-faire permet de répondre à toutes les attentes des professionnels de la distribution et de la restauration hors domicile, à travers des références incontournables de la gastronomie françaises ou des recettes inédites et originales.

Il compte aujourd'hui 155 collaborateurs, qui incarnent au quotidien les valeurs du groupe, Bienveillance, Audace, Plaisir et Engagement.

Le groupe n'a cessé de se développer en France (8 sites), en Angleterre (3 sites) et aux Pays-Bas (1 site) afin d'étendre ses savoir-faire : bases pâtissières, flans, tartes, entremets, cheesecakes, carrot cake et autres gâteaux anglais, mille-feuilles, produits sans gluten...

Parce que les procédures de recrutement sont des démarches où la recherche de la bonne adéquation d'un profil à un emploi est primordiale, aucune discrimination n'est faite : la force de notre entreprise réside dans l'inclusion, le respect des différences et dans la diversité de nos collaborateurs. Mademoiselle Desserts s'engage à donner les mêmes chances à tous les postulants et encourage l'emploi des travailleurs en situation de handicap.

Tout est rédigé au genre masculin afin d'alléger le texte, n'y voyez aucune forme de discrimination.Entreprise certifiée B CORP, Mademoiselle Desserts s'engage chaque jour pour offrir à tous le meilleur de la pâtisserie. Nous sommes fiers d'être des industriels engagés pour que chaque produit surgelé qui sort de nos ateliers soit à coup sûr : beau, bon, sain et sûr !

L'expérience Mademoiselle c'est partager des moments forts, relever des défis et s'épanouir chaque jour !

Si cela t'intéresse, lis ce qui va suivre

Nous proposons sur notre site de Broons, basé en Bretagne à 30 min de Rennes, un

Stage R&D de fin d'études ingénieur de 6 mois minimum.

Sous la responsabilité du responsable R&D, assisté de quatre pâtissiers, de chefs de projets et du responsable support expertise technologie, vous aurez pour mission de rechercher des solutions de substitutions partielles ou totales de la crème de lait, des oeufs et blancs d'oeufs pour des applications pâtissières (entremets, mousse). Il sera recherché des solutions végétales avec amélioration du clean label et des aspects de nutrition.

Pour ce faire, vous devrez :

Faire une étude bibliographique sur les matières foisonnantes en pâtisserie (crème de lait, oeufs, blancs d'oeufs). Rôle, mode d'action et substitutions.

Proposer des protocoles de mise en oeuvre et/ou de fabrication et les tester.

Mesurer, quantifier les effets des solutions proposées sur les variables de densité, de texture, de goût

Formuler des recettes en les adaptant aux solutions à tester

Etudier les conséquences des reformulations choisies sur la qualité visuelle, organoleptique, l'aspect clean label et le process

Réaliser des essais laboratoire et industriels ;

Echanger avec différents fournisseurs et laboratoires.

Profil recherché :

De formation ingénieur agroalimentaire, spécialisé en R&D, vous recherchez un stage de césure ou de fin d'année. Une première expérience (stage, projet) en R&D serait appréciée, de même qu'une sensibilité particulière à la pâtisserie.

Créativité, dynamisme, gestion de projets, autonomie, rigueur, aisance relationnelle et force de proposition.