Responsable Adjoint de Laboratoire de Production H/F - Horeto-Paris

Votre mission :

Assurer l'organisation, le suivi et la qualité de la production (boulangerie, sandwicherie, pâtisserie et traiteur) au sein du laboratoire tout en veillant au respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité, en collaboration avec le Responsable de Laboratoire.

Production

- Gérer et superviser la production des différents secteurs (boulangerie, sandwicherie, pâtisserie, traiteur).
- Établir et mettre en oeuvre des plans de production adaptés à l'activité et aux demandes des autres unités (opérations, laboratoire, autres sites).
- Participer activement à la préparation des produits, en veillant à leur finition et en respectant scrupuleusement les fiches techniques.
- Assurer la communication des consignes auprès des équipes et veiller à leur application rigoureuse.
- Contrôler la qualité du travail effectué et s'assurer du respect des standards de production.
- Former le personnel et transmettre le savoir-faire professionnel en matière de production.
- Garantir le respect des quantités et de la qualité de la production en lien avec les exigences de la maison Paul.
- Planifier et gérer le pointage des équipes de production.
- Assurer la mise en oeuvre des opérations commerciales, notamment en coordonnant les réservations et en participant à la mise en place de nouveaux produits.

Gestion des Matières Premières (MP) :

- Gérer l'approvisionnement et le suivi des stocks de matières premières, en optimisant les rotations pour éviter le gaspillage.
- Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité, en contrôlant la qualité des livraisons.
- Assurer le déconditionnement et le stockage des matières premières dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène.
- Effectuer les inventaires réguliers et assurer un suivi rigoureux des stocks.

Hygiène et Sécurité Alimentaire :

- Mettre en place et appliquer les procédures relatives à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, conformément à la réglementation en vigueur (démarche HACCP, traçabilité des produits, etc.).
- Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements de production, ainsi que des locaux de laboratoire.
- Contrôler le respect des règles d'hygiène par l'ensemble des équipes, afin de garantir des produits de qualité irréprochable.

Maintenance et Suivi des Matériels :

- Assurer ou superviser la maintenance des équipements de production et leur entretien régulier pour garantir leur bon fonctionnement.
- Veiller à la conformité et à l'entretien des matériels de production en respectant les normes de sécurité.

Ce job est une opportunité passionnante pour découvrir un métier en 360 degré au sein de l'un de nos plus gros Point de vente Paul

Experience: 2 An(s)

Compétences: Collecter, tester, analyser des échantillons, des matériaux,Préparer les produits et les appareils de mesures et d'analyses et contrôler leur conformité d'étalonnage et de fonctionnement

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.