Cuisinier - Cuisiniere - Ccas le Cendre H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Le(a) cuisinier(ère) en EHPAD est chargé(e) de préparer et de servir les repas des résidents en salle à manger ou dans leur chambre. Il (elle) participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires et veille à la propreté des locaux et du matériel de la cuisine.

1. Préparer et servir les repas dans le respect des règles d'hygiène propres à la restauration collective en EHPAD

Dresser les tables de la salle à manger
Cuisiner et préparer les plats (chauds et froids) dans le respect des règles de l'art culinaire, assurer la finition et la présentation des produits dans le respect des protocoles et, au cas par cas, des préconisations médicales
Réaliser les plats témoins
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la distribution des repas aux résidents en chambre (préparation des chariots, mise en chauffe des produits, etc.) et en salle à manger

2. Réaliser l'entretien des locaux et du matériel de cuisine

Débarrasser et nettoyer les tables de la salle à manger
Réaliser la plonge
Nettoyer les équipements de cuisine (fours, réfrigérateurs), repérer et signaler les anomalies de fonctionnement et les dégradations
Nettoyer les sols de la cuisine et de la réserve
Ranger le matériel
Réaliser le tri sélectif et appliquer des méthodes de travail écoresponsables (économies d'énergie)

3. Participer à la gestion des stocks et des commandes

Assister le chef de cuisine dans le suivi des stocks et la préparation des commandes
Réceptionner les livraisons, contrôler la marchandise, vérifier les tarifs appliqués
Assurer le stockage des denrées alimentaires dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (vérifier les températures, réaliser la traçabilité des produits)

LES SAVOIRS:
- Normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP)
- Techniques de préparation culinaire
- Besoins nutritionnels des personnes âgées
- Risques professionnels liés à la restauration
- Techniques et produits d'entretien et du matériel
- Techniques de manutention
- Risques allergènes alimentaires
- Techniques de communication

LES SAVOIR-FAIRE:

- Préparer les denrées alimentaires et réaliser les plats
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
- Appliquer les règles de sécurité liées au matériel
- Gérer un stock de produits en respectant la réglementation
- Utiliser le tri sélectif
- Adopter une attitude adaptée avec les personnes âgées
- Appliquer les techniques d'entretien des locaux
- Utiliser du matériel spécialisé (cuisine, entretien)
- Utiliser les techniques de communication

LES SAVOIRS ETRE:

Ponctualité & assiduité Pédagogie & patience
Rigueur & organisation Créativité
Réactivité & autonomie Force de proposition
Esprit d'équipe