Responsable de Production Culinaire - Mairie de Langon H/F - Communes

Sous l'autorité de la directrice des affaires scolaires, jeunesse et sport, vous planifierez, gèrerez et contrôlerez les productions des sites de restauration de la collectivité.

Vous effectuerez les tâches suivantes :
Gestion et pilotage de la production
-Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE
-S'assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d'EPI
-Elaborer des menus et créer des recettes
-Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production
-Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
-Participer à la sélection des produits
-Contrôler les marchandises et les approvisionnements
-Cuisiner et préparer les plats
-Superviser et gérer le magasin et les stocks
-Contrôler le tri des déchets

Participation aux activités de gestion des stocks
-Assurer la relation et les négociations avec les fournisseurs et prestataires
-Rédiger les marchés publics
-Gérer les contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité
-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
-Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire) les suivre et les actualiser autant que de besoin

PROFIL :
- Niveau Bac minimum souhaité dans le domaine de la cuisine/restauration
- Connaissance approfondie du cadre règlementaire en matière d'hygiène alimentaire
- Maitrise des techniques de production et la réglementation de la restauration collective
- Maitrise des techniques culinaires et de conservation
- Maîtrise de l'outil informatique
- Maîtrise du code des marchés publics
- Expérience professionnelle significative sur poste similaire exigée

- COMPÉTENCES ET QUALITÉS :
- Sens du service public
- Sens de l'organisation et des responsabilités
- Qualités de rigueur, d'organisation, d'autonomie et de confidentialité reconnues
- Capacité à manager et aptitude à l'encadrement
- Qualités d'écoute et d'adaptation
- Qualités relationnelles et rédactionnelles
- Aisance de communication et qualité rédactionnelle