Chef de Cuisine Restaurant Municipal - Temps Complet H/F - Mairie

Sous la responsabilité du responsable du service, le/la responsable de la cuisine
- Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les différentes structures municipales (restaurations scolaires, ALSH, cérémonies, voeux du maire et au personnel ...).
- Met en oeuvre les repas
- Décline une démarche de développement durable dans l'ensemble de l'activité du service notamment pour répondre aux enjeux de la loi Egalim et la loi Climat et Résilience.
- Encadre l'équipe de production (3 cuisiniers, 2 aides de cuisine/ magasinier).

Activités/Tâches relative au poste :
Gestion et pilotage de la production :
- Participer à l'élaboration du budget (achats, devis...)
- Gestion du parc matériel, suivi de l'entretien et des réparations
- Participer à la sélection des produits
- Participer à l'élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles
- Organiser et coordonner le travail des agents en production et répartir les activités
- Elaborer les préparations culinaires, restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP
- Rédiger des fiches techniques, proposer des recettes
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
- Maitrise des coûts de production
- Assurer et superviser le service en self, le portionnage des rations en tenant compte du GERMCN, EGALIM et du gaspillage alimentaire
- Participer à l'évaluation annuelle des agents de production avec le chef de service.
Gestion de l'hygiène, du matériel et de l'entretien des locaux :
- Référent auprès de la Direction départementale de la Protection des populations
- Rédiger, suivre et actualiser les documents réglementaires (dossier agrément et plan de maitrise sanitaire)
- Gérer le parc matériel, suivre l'entretien et les réparations
- Responsabilité des prélèvements et échantillons

Activités annexes :
- Organiser des repas thématiques en fonction des saisons ou évènements communaux et participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des prestations demandées (repas des ainés, traiteur, buffets salés ou sucrés...)

Profil :
Débutant si vous avez déjà plusieurs années d'expérience en cuisine

Poste à pourvoir début 2026
Candidtaures jusqu'au 20 décembre 2025

Experience: Débutant accepté

Compétences: Diététique,Familles de produits alimentaires,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public,Planification des tâches et gestion des priorités,Préparations culinaires de base,Production culinaire,Produits alimentaires,Respect des normes d'hygiène et de sécurité,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de liaison chaude et froide,Types de pâtisserie,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,Animer, coordonner une équipe,Coordonner les activités du personnel,Créer, organiser ou coordonner un évènement,Définir des besoins en approvisionnement,Elaborer, suivre et piloter un budget,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'entretien des équipements et installations,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Redéfinir un menu selon les attentes des clients,Superviser la préparation des produits culinaires

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).