Agent Polyvalent en Restauration Collective H/F - Structures de coopération territoriale

L'agent.e polyvalent en restauration participe à la production, à la transformation, au conditionnement, à la répartition et à l'allotissement des préparations culinaires de la cuisine centrale. Il intervient sur les différents secteurs de la cuisine en fonction du besoin de l'activité. Il/Elle contribue à l'entretien des locaux et des équipements et veille au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP / PMS).

Missions principales :

1. Production et hygiène alimentaire
- Participer à l'élaboration des plats (préparations froides/chaudes) selon les menus établis.
- Réaliser les opérations de fabrication, de transformation et de conditionnement des denrées.
- Procéder à l'allotissement des repas en fonction des commandes et des besoins.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel, des équipements et des locaux selon les protocoles en vigueur.

2. Gestion des matières premières et suivi de la production
- Participer à la gestion des stocks et au suivi des commandes (en lien avec la commande publique).
- Contrôler la qualité et la quantité des matières premières utilisées.
- Planifier les productions en fonction des effectifs à servir et des contraintes techniques.
- Évaluer la qualité des productions et mettre en place des actions correctives si nécessaire.
- Renseigner les documents de suivi de production et de traçabilité.

Compétences requises :
- Technologies alimentaires (produits, matériel, cuisson, conservation...)
- Textes réglementaires en matière d'hygiène, sécurité alimentaire et sécurité au travail
- Organisation du travail en restauration collective et fonctionnement d'une cuisine centrale
- Connaissance du statut de la fonction publique territoriale
- Méthodologie HACCP et procédures de nettoyage/désinfection
- Savoir planifier une production en fonction des besoins
- Contrôler la qualité des produits et des prestations
- Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité
- Anticiper les besoins en matière première et en production