Cuisinier de Collectivité - Commune de Valbonne H/F - Communes

La Ville de Valbonne Sophia Antipolis (Alpes Maritimes - 06), 14 040 habitants, au coeur de la 1ère technopole européenne recrute son cuisinier (H/F) pour son restaurant scolaire. Au sein du service Restauration de la Direction Enfance Jeunesse, vous assurer la préparation, la cuisson, le service des repas et goûters destinés aux enfants dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous aurez pour principales missions :
- Élaborer et préparer les repas en production directe pour les écoles ;
- Appliquer et contrôler les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire ;
- Assurer la cuisson, l'assemblage, le dressage et la mise en distribution des plats ;
- Participer à la préparation, à la mise en place, au service et au rangement du goûter ;
- Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements (réception, contrôle, rangement) ;
- Maintenir en état de propreté et de fonctionnement les locaux, matériels et équipements de cuisine ;
- Assurer la plonge et l'entretien de la vaisselle ;
- Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Vous serez également chargé des missions spécifiques suivantes :
- Adapter les repas selon les régimes particuliers (PAI, allergies, régimes médicaux) ;
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine et le responsable du service ;
- Encadrer éventuellement du personnel de cuisine ou des agents de service en renfort ;
- Travailler en bonne collaboration avec l'équipe périscolaire, les ATSEM et les enseignants.

Conditions de travail et avantages collectivité :
- Travail sur 4 jours (lundi, mardi, jeudi, vendredi de 7h30 à 16h30 (horaires susceptibles d'être modifiés)
- Temps de travail annualisé
- Travail sur le lieu de production et de distribution des repas ;
- Travail en équipe dans une cuisine collective ;
- Mobilité au sein de toutes les structures scolaires en fonction des nécessités de service ;
- Tenue de travail et port des EPI obligatoires ;
- Station debout prolongée, port de charges ;
- Adaptation du rythme de travail selon les exigences du service et du travail demandé ;
- Horaires liés aux temps de service scolaire (matinées, midis) ;
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Temps de travail annualisé 35 H du lundi au vendredi.

- Régime indemnitaire et 13ème mois ;
- Repas sur site ou tickets restaurants de 7,50 € (dont 4,50 € de participation employeur) ;
- Participation employeur à la mutuelle et à la prévoyance (sous conditions) ;
- Participation employeur aux frais de transport (sous conditions).

QUALITES PROFESSIONNELLES :
- BEP/CAP cuisine, restauration souhaité ou équivalent ;
- Expérience appréciée en restauration collective ou traditionnelle ;
- Connaissance des techniques culinaires de base ;
- Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP) ;
- Notions de diététique et d'équilibre nutritionnel ;
- Allergies alimentaires ;
- Connaissance des gestes et postures de sécurité ;
- Préparer et cuisiner des repas dans des quantités importantes ;
- Organiser son travail et gérer les priorités ;
- Contrôler les approvisionnements et assurer la traçabilité.

QUALITES REQUISES :
- Apte à la polyvalence et capacité d'adaptation ;
- Motivation et dynamisme ;
- Qualités relationnelles, être à l'écoute ;
- Rigueur concernant la propreté et l'hygiène ;
- Ponctualité, discrétion et disponibilité ;
- Respect des consignes et des procédures ;
- Sens du travail en équipe.