Responsable de Production Culinaire Collège François Rabelais - Departement des Deux Sevres H/F - Conseils départementaux

Affecté(e) à la Direction de l'Éducation au collège François Rabelais comptant 452 élèves, le chef de cuisine a pour mission d'assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement sous l'autorité fonctionnelle de l'adjoint gestionnaire et du chef d'établissement.
Le chef de cuisine a la responsabilité de la production des repas, garantissant un service public de qualité en direction des collégiens et de la communauté éducative dans son ensemble. Ce sont environ 400 repas servis quotidiennement sur 4 jours d'ouverture de la restauration.
Activités :
· Animer et gérer le fonctionnement technique et organisationnel de la cuisine ;
. Maîtriser les techniques culinaires, la gestion et les coûts pour garantir un rapport qualité/prix conforme aux attendus de la collectivité ;
· Mettre en place, suivre et contrôler les normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité des aliments conformément à la réglementation ;
· Accompagner et vérifier la bonne application des procédures du plan de maîtrise sanitaire et former les personnels intervenant en restauration ;
· Élaborer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur de la restauration (hygiène, équilibre alimentaire) et dans le cadre de la maîtrise des coûts ;
· Assurer une production basée pour l'essentiel sur des produits frais, de saison et produits localement dans la maîtrise des coûts de production ;

https://www.emploi-territorial.fr/offre/o079251204001078-responsable-production-culinaire-college-francois-rabelais?pk\_campaign=ep

Vous disposez de connaissances sur le fonctionnement de la restauration collective et vous maîtrisez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en lien avec la règlementation et le plan sanitaire. Titulaire d'un CAP/BEP ou Bac professionnel cuisine, vous êtes organisé, rigoureux, polyvalent et vous savez utiliser l'outil informatique.
Vous êtes en capacité de travailler en étroite collaboration avec le secrétaire général et le chef d'établissement, avec des aptitudes à rendre compte à votre hiérarchie, tout en étant force de propositions.
Conditions liées au poste :
Poste permanent, à pouvoir par voie statutaire ou CDD avec opportunité d'intégrer la fonction publique et d'obtenir la qualité de fonctionnaire
Cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement
Cycle de travail rythmé en fonction du calendrier scolaire
Port des équipements de protection individuelle et respect des règles d'hygiène et de sécurité
Utilisation de produits et matériels dangereux
Port de charges lourdes, postures de travail contraignantes, station debout permanente
Horaires : 6H30 - 15h30
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter Mme Mylène NOROTTE (cadre référent collèges) : ****@****.**
Date limite de dépôt de candidature : 04/01/2026
En rejoignant le Département, vous intégrez :
- Une collectivité porteuse de valeurs fortes sur lesquelles elle a fondé son projet d'administration départementale - Agissons ensemble! Pour mieux répondre au défi des exigences de qualité du service public tout en veillant au bien-être de ses équipes
- Un collectif professionnel engagé et en mouvement pour plus de modernité et d'efficacité dans son organisation et son action
Nos atouts :
- Un cadre de vie agréable, au vert et à proximité de l'océan
- Des perspectives d'évolution professionnelle grâce à la diversité de nos actions et à l'ambition de nos projets