Chef Gerant Ucp - Conseil Départemental de l'Essonne H/F - Conseils départementaux

Chef gérant

Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale de production

ACTIVITES :

Gestion et pilotage de la production :
Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de
distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Gestion de la fiche d'état journalier
Superviser la gestion des stocks

Participation à la démarche qualité :

Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP
Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires

Encadrement technique de l'équipe de production et interface avec le Service restauration:

Appliquer et faire appliquer les procédures
Participer et accompagner l'équipe de cuisine à la production
Organiser et contrôler la production des repas
Etre l'interface avec le référent technique ainsi qu'avec le(s) Responsable(s) d'office

Savoirs
Organisation et fonctionnement des collectivités territoriales et des services départementaux (P)
Denrées alimentaires brutes et transformées (E)
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits (M)
Intégration des produits bio et/ou locaux (M)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective (E)
Technologie des matériels (E)
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène (M)
Paquet hygiène (M)
Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) (P)
Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ( E)
Liaison froide et des procédures liées à des productions à J+5 ( E)

Savoir-faire
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) (E)
Outils informatiques (word, excel, outlook, intranet, logiciel métier) (P)
Techniques de communication orale (réunion, entretien...) et écrite (rapport...) (M)
Techniques d'organisation d'une équipe de travail (M)
Techniques d'organisation de ses activités et de gestion de son temps (M)

Savoir être
Manifester de la créativité (P)
Etre force de proposition (P)
Faire preuve d'initiative et d'autonomie (M)
Gérer les contraintes de tension (situations d'urgence, forte tension) (M)
S'adapter (nouveauté, changement, contraintes de délais...) (P)
Faire preuve de réactivité et de ponctualité (M)
Transmettre des informations, des savoirs (M)
Respecter, faire respecter les consignes de sécurité (E)
Etre rigoureux et méthodique (M)
Communiquer en s'adaptant aux différents interlocuteurs (P)
Travailler en équipe (M)