Agent Spe. en Restauration Attee Cuisine Centrale - Conseil Departemental de la Reunion H/F - Conseils départementaux

Un poste d'Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Éducation - Service des Collèges - Cuisine Centrale Ligne des Bambous.

L'agent participe au service de restauration en Cuisine Centrale pour le compte des établissements d'enseignement.

* Réaliser les cuissons ;
* Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.);
* Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
* Mettre en place son plan de travail;
* Réaliser les PCEA suivant les indications fournies;
* Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux;
* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité;
* Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
* Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur;
* Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu;
* Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d'hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes...) ;
* Manipuler les matériels lourds et chauds ;
* Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine
* Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d'absence d'un des chauffeurs

* Poste ouvert au cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement
* Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
* Connaissance de la cuisine réunionnaise
* Connaissance et application des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
* Connaissance de règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
* Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
* Connaissance des techniques de manutentionlourdes
* Connaissance des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
* Maitrise des techniques culinaires de base: découpe, assemblage, cuisson
* Maîtrise de la liaison froide
* Travail en équipe
* Respect des horaires et des plannings
* Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
* Savoir se comporter respectueusement envers les autres
* Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
* Discrétion et respect de l'obligation de réserve
* Disponibilité
* Permis poids lourds apprécié