Responsable Gestionnaire Cuisine Centrale - Mairie de Naintre H/F - Communes

Naintré est une commune de 6000 habitants, 2ème commune de la Communauté d'Agglomération de Grand Châtellerault située à 30 minutes de Poitiers et 50 minutes de Tours, sur la RD 910, et accessible par l'A10.

Le Maire de la commune de Naintré recrute un Chef de production et gestionnaire administratif (F/H) de la cuisine centrale. Vous aurez en charge la gestion, l'organisation et supervision de la production culinaire au sein de la collectivité.

Gestion de la production culinaire
-supervise et participe activement au travail quotidien de la production liaison chaude et froide.
-planifie, gère et contrôle les productions de l'unité centrale.
-respecte et fait respecter les règles de l'HACCP et le plan de maitrise.
- vérifie tous les autos contrôles.
- suit des fiches de nettoyage, assure le contrôle des services vétérinaires.
-assure la traçabilité des marchandises.

Gestion des denrées alimentaires:
-Vérifier les effectifs journaliers pour adapter les quantités produites
-Gérer les stocks, les inventaires et ses corrections. faire les entrées et les sorties sur logiciel
-Vérifier les arrivées des marchandises
-Préparer le Marché Alimentaire le cas échéant
-Gérer les achats

Gestion comptable:
-Calculer le prix de revient journalier, mensuel et annuel
-Veiller à la bonne utilisation des crédits
-Faire les déclarations pour obtenir les financements auprès des organismes
-Faire la vérification mensuelle des bons de livraison
-Faire un suivi comptable mensuel, bilan de fin d'année

Gestion des menus

Encadrement d'une équipe (second de cuisine et cuisinier)

Connaissances et savoir faire :
Titulaire d'un Bac PRO cuisine,
Connaissances en matière de gestion des unités de production culinaires (gestion technique, administrative et comptable),
Maitrise des réglementations HACCP et des procédures liées au travail en cuisine,
Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers

Savoir être :
Capacité à manager l'équipe restauration dans un esprit positif privilégiant la bienveillance collective
Disponibilité
Qualités relationnelles et de communication
Capacité à rendre compte et à être force de proposition
Sens de l'organisation
Autonomie
Rigueur