Agent de Production Culinaire en Liaison Froide H/F - Service Public

L'équipe de restauration comprend 4 cuisiniers dont un chef cuisinier, 2 aides de cuisine, 1 plongeur.Sous l'autorité du responsable, l'agent de production culinaire assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations).

L'agent de production culinaire en liaison froideest polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides ou chaudes), operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).

Ses activités sont les suivantes :

- Réaliser de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions (si connue)

- Garantir la bonne utilisation et l'optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement, de production

- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits

- Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la livraison dans les unités de soins et le portage des repas

- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux

- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine

- Participer à l'entraide au sein de l'équipe

- Participer à la plonge batterie

- Participer aux prestations du portage des repas.

Niveau:

- CAP en restauration collective souhaitée

- Connaissances de base en hygiène alimentaire et en application des protocoles HACCP.

COMPETENCES, APTITUDES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS :

Qualités professionnelles :

- savoir-faire :

Être polyvalent sur les différents postes au sein de la cuisine

Travailler en équipe

Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.

Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine

Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine du Centre Hospitalier

Connaitre et appliquer les procédures HACCP

Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »

Connaitre et appliquer les normes de conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

- Savoir-être:

Ponctualité

Autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative

Sens de l'organisation

Gestion des priorités

Rigueur, méthode, respect et application des règles et procédures relatives à la restauration collective

Goût du travail en équipe, esprit d'équipe et d'entraide

Bonnes aptitudes physiques

Bon sens

Capacités d'adaptation et disponibilité

Efficacité, Rapidité

Sens du rangement et de la propreté

Discrétion, sens de la réserve, constance

Respect des consignes de sa hiérarchie

Être garant de la bonne image de son service