Chef d'Atelier H/F - Ville de Saint-Denis

Au sein du service production et placé sous la responsabilité du chef de production, le/la responsable d'atelier contribuera au bon fonctionnement du service en lien avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier.

De façon spécifique, il s'agira de:

1- Participer à la planification de la production:

- Ordonnancer le planning de fabrication de la journée selon les menus et planning hebdomadaire
- Coordonner son activité avec les autres ateliers du service
- Donner les directives de traitements des marchandises en fonction des fiches techniques
- Superviser, contrôler et assurer les cuissons
- Vérifier ou assurer les assaisonnements
- Contrôler les produits finis en quantité (nombre de barquettes), en grammage (poids par barquette), ainsi que l'étiquetage
- Assurer le suivi du refroidissement
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Contrôler et valider le planning de nettoyage et les autres documents HACCP
- Faire respecter la méthode HACCP et la traçabilité
- Contrôler la bonne utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement
- Alerter en cas de défaillance des équipements
- Participer à l'élaboration de documents de travail (fiches techniques, etc....)
Autres missions:
- Utiliser le progiciel de restauration permettant la planification de la production
- Former une équipe d'encadrement avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier
- Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Travailler occasionnellement les week-ends.

En remplacement du Chef de cuisine:

- Seconder le chef de production dans ses différentes missions :
- Organisation et gestion du service du production
- Manager l'équipe de production
- Assurer les missions du responsable de service en son absence

CAP de cuisinier / Bac pro de cuisine

Connaissance des techniques culinaires

Connaissance de la démarche et des critères de qualité des produits

Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène et sécurité

Connaissance de la méthode HACCP

Savoir animer une équipe

Etre capable de former et d'informer les agents

Savoir déléguer et rendre compte