Second de Cuisine H/F - Mairie

Assister le chef de cuisine pour la production en cuisine centrale et la distribution des repas aux convives (enfants et adultes)
Réaliser la production des repas dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur. Valoriser ces préparations culinaires.
Assurer les missions de chef de cuisine en cas d'absence de celui-ci

Assurer la production en cuisine centrale
- Fabriquer des plats et mettre en valeur leurs présentations
- Assurer, avec le chef de cuisine, la production, l'allotissement et la distribution des repas
- Assurer le suivi qualitatif des prestations
- Réceptionner les livraisons et stocker les denrées alimentaires
- Réaliser des buffets lors des fêtes et cérémonies de la collectivité
- Être force de proposition pour une évolution positive du service et des prestations en proposant, par exemple, de nouvelles recettes ou des animations (exemple des repas à thème)
- Participer à l'élaboration des fiches techniques de production

Respecter la sécurité alimentaire et sanitaire
- Garantir la sécurité des convives : prise en compte des allergies alimentaires dans le cadre des PAI, respect des procédures de production
- Appliquer et contrôler les procédures en termes de températures, temps de cuisson, plats témoins...
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité, de nettoyage et de désinfection (dont l'entretien du linge)
- Participer à la veille technique du matériel, des locaux et des véhicules
- Assurer le compostage des bios déchets et à l'entretien des composteurs

Autres missions en suppléance
- Animer et piloter l'équipe de production durant les absences du chef de production
- Assurer une polyvalence des tâches en fonction des nécessités de service
- Participer à la veille collective dans le domaine de la restauration scolaire : réglementation sanitaire, nutritionnelle, code des marchés publics, ressources humaines, sécurité au travail, techniques de production de repas, méthode HACCP

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public

Experience: Débutant accepté

Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Législation alimentaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de pâtisserie,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Traiteur

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.