Directeur des Opérations en Charge de la Restauration H/F - Ollandini Agosta Hotellerie

Hôtel 4**** situé dans la baie d'Ajaccio, face à la plage d'Agosta : 170 chambres, un restaurant de 200 places extérieures et 200 places intérieures, un bar lounge, un pool bar/snacking, une piscine et un spa de 900m². Espace séminaire de 500m² avec 10 salles modulables.

DESCRIPTIF DE L'OFFRE :
Professionnel aguerri de l'hôtellerie de luxe avec une expertise en restauration, vous pilotez l'ensemble des services sous votre responsabilité, avec un focus particulier sur les points de vente F&B : restaurants, bars, room service, banqueting, petits-déjeuners, événements.
Vous remplacez le Directeur de Site en son absence, en garantissant la continuité de service, la performance économique et l'excellence de l'expérience client.
Véritable chef d'orchestre des opérations, vous êtes très présent(e) sur le terrain, en particulier dans les espaces de restauration.
Vous veillez à la tenue irréprochable des points de vente, au respect des normes HACCP, à l'optimisation des flux clients et à la montée en gamme continue de l'expérience F&B :
Supervision directe des restaurants, bars, cuisines, room service et banqueting
Contrôle quotidien de la qualité des prestations : accueil, fluidité du service, dressage, hygiène, respect des standards et conformité de la promesse clients
Suivi des services clés (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, événements), présence systématique lors des temps forts et participation au service si nécessaire
Coordination étroite avec le Chef de Cuisine et le Responsable de salle sur l'offre restauration, la gestion des ratios et le management du personnel saisonnier
Cohérence entre le positionnement de l'hôtel, l'expérience client et l'offre restauration

Vous êtes le/la garant(e) de la rentabilité des activités restauration, véritables moteurs de chiffre d'affaires de l'établissement et vous accompagnez les chefs de service dans l'atteinte et le dépassement de leurs objectifs de chiffre d'affaires et de satisfaction client :
Pilotage des budgets F&B (food cost, beverage cost, masse salariale, suivi des achats)
Analyse quotidienne et mensuelle des performances : CA, ticket moyen, taux de captage, productivité
Adaptation des effectifs à l'activité
Force de proposition pour améliorer les résultats : ingénierie de menus, upselling, offres événementielles, partenariats, concepts éphémères

En lien étroit avec la Direction de l'hôtel, vous contribuez activement à la définition et à la mise en oeuvre de la stratégie commerciale, avec un accent fort sur la restauration :
Développement de l'attractivité des restaurants auprès de la clientèle locale et extérieure
Participation à la création d'événements culinaires, soirées à thème, offres corporate et privatisations
Collaboration avec les équipes commerciales et marketing pour la promotion des points de vente
Suivi continu de l'e-réputation du restaurant

Manager de terrain, vous êtes visible et accessible, notamment en salle :
Interaction régulière avec les clients pour recueillir leurs retours à chaud
Gestion directe des plaintes et situations délicates, en particulier liées à la restauration
Transformation des insatisfactions en opportunités de fidélisation
Garantie d'un haut niveau de satisfaction globale et de cohérence de service

Véritable leader, vous fédérez et encadrez les équipes opérationnelles, avec une attention particulière portée aux équipes F&B :
Animation de réunions opérationnelles quotidiennes et hebdomadaires
Elaboration de plannings optimisés et cohérents avec l'activité
Accompagnement des collaborateurs sur le terrain (coaching, montée en compétences, exemplarité)
Gestion des conflits collaborateurs et maintien d'un climat social sain et exigeant
Transmission des standards de service et de l'excellence opérationnelle

Experience: 5 An(s)

Langues: Anglais souhaité

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.