Cuisinier H/F - Mairie de Fontenay-Aux-Roses

Sous la responsabilité du Responsable Secteur Chaud et du Responsable Cuisine Centrale, vous participerez à la préparation et à la cuisson de 2 150 repas par jour en liaison froide, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des fiches techniques, et de la charte qualité de la restauration collective.
Vous intégrerez une équipe dynamique au sein de la Cuisine Centrale de Fontenay-aux-Roses, et contribuerez à la production de repas pour les crèches, les personnes âgées, et les événements municipaux.

Missions principales :

Production culinaire

Préparer et cuisiner des mets chauds et froids selon les recettes et les fiches techniques.
Participer à toutes les étapes de production : magasin, traitements préliminaires, préparations, conditionnement, allotissement.
Respecter les procédures HACCP (enregistrement des températures et des temps, maîtrise sanitaire).
Contribuer à l'entretien des matériels et des surfaces de travail selon les plans de nettoyage.
Respect des régimes spécifiques

Veiller aux spécificités des régimes (textures modifiées, allergènes) pour les personnes âgées et les crèches.
Relever et signaler les allergènes conformément à la réglementation INCO.
Activités secondaires

Participer au tri des biodéchets.
Contribuer à l'organisation des buffets et cocktails pour les événements municipaux.

Profil recherché :

Titulaire d'un BEP ou d'un CAP de cuisinier, vous possédez idéalement une expérience réussie en restauration collective et maîtrisez la méthode HACCP.
Savoirs :

Connaissances des techniques culinaires de base, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Savoir-faire : organisation, réactivité, détection des dysfonctionnements.
Savoir-être : rigueur, esprit d'équipe, polyvalence, et force de proposition.
Expérience en restauration collective appréciée.

Horaires : 7h10 - 14h50.

Experience: Débutant accepté

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,HACCP

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.