Cuisinier - la Bruffiere - E.H.P.A.D. l'Etoile du Soir H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Poste de cuisinier (H/F)

Elaborer les plats, en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire

Production
- Sélectionner des denrées et à l'élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Produire, valoriser et vérifier les préparations
- Proposer et réaliser des repas en fonction des indications fournies

Maintenance / Entretien
- Participer à la maintenance et à l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : nettoyage et rangement

CONNAISSANCES
- Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective,
- Connaitre les recettes de base et le fonctionnement des matériels
- Connaitre, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
- Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks.