Cuisinier - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Conseils régionaux

Le Conseil régional recrute pour le lycée Jacques Coeur àBourgesun.e cuisinier·ère (poste du matin).

Le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises :
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :
- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
- Préparer les viandes et les poissons
- Doser et mélanger les produits et ingrédients
- Cuire ou réchauffer les aliments
- Préparer des buffets et repas thématiques
- Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas :
- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux :
- Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
- Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
- Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité :
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Horaires :
Poste du matin, du lundi au vendredi : 5h45-14h30
*Horaires indicatifs, sous réserve de modifications

Spécificités du poste :
Engagement pour le respect de la politique régionale en matière d'alimentation : lutte contre le gaspillage, respect du plan alimentaire, inclusion du végétarien,
Souci du bien être des convives et de des règles d'hygiènes et de sécurité sanitaire

Profil cuisinier expérimenté et capable d'une grande autonomie
Aptitude à créer du lien avec un public jeune interne éloigné des siens - Facilité de contacts et posture adaptée
Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité
Compréhension des objectifs légaux et régionaux et de leurs implications
Expérience en collectivité et compétences en pâtisserie souhaitées

Autonomie - Organisation - Rigueur - Polyvalence - Dynamisme
Travail d'équipe

Facteurs de pénibilité :
Gestes répétitifs, port de charges, station debout prolongée
Utilisation de machines (trancheuse, robots, etc.) - Port de protections individuelles (EPI)

COMPETENCES

Connaissances :
- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
- Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Les techniques de remise en température des aliments
- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
- Les allergies alimentaires
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques...)
- Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
- L'organisation des EPLE
- L'environnement territorial
- Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles :
- Appliquer les techniques managériales
- Détecter les dysfonctionnements et les signaler
- Organiser son travail et son espace de travail
- Savoir organiser le service restauration
- Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
- Utiliser et nettoyer la machine de plonge
- Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
- Travailler en sécurité
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les règles de gestes et postures
- Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales :
- Être réactif, rigoureux et organisé
- S'adapter à son environnement de travail
- Faire preuve d'autonomie
- Être force de proposition et de prise d'initiatives
- Être un bon communiquant
- Savoir gérer son stress
- Travailler en équipe