Cuisinier en Restauration Collective - Montreuil Juigne H/F - Communes

VILLE DE MONTREUIL-JUIGNE
Commune de 8.000 habitants, Montreuil-Juigné est située en bordure de Mayenne, à 12 km d'Angers, elle fait partie du département de Maine et Loire et de la Communauté Urbaine d'Angers Loire Métropole.

RECRUTE

UN CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

Au sein du pôle des Temps de l'Enfant, de la Citoyenneté et des Sports, le service de cuisine centrale a pour mission principale de préparer les repas de plusieurs structures : 3 groupes scolaires (environ 500 repas par jour), l'ALSH (mercredis et vacances scolaires), la crèche et le portage des repas à domicile

Au sein du pôle Temps de l'enfant, Citoyenneté et Sport et sous l'autorité hiérarchique du responsable du service de la cuisine centrale, vous aurez en charge les missions suivantes :

Missions Principales :

Fabrication des entrées, assemblage, et allotissement des fromages, réalisation des desserts (pâtisseries pour les scolaires, CLSH, Petite enfance) + régimes Alimentaires (PAI).

Préparation, fabrication, conditionnement, étiquetage, vérification du service « portage à domicile ».

Aide à la fabrication des plats chauds sous la directive du responsable ou du second de cuisine.

Tranchage du pain et conditionnement par site.

Conditionnement des denrées par sites, selon effectifs.

Prise de température avant la livraison des denrées, et chargement de celles-ci dans le frigo expédition et le véhicule frigorifique.

Livraison sur les cuisines satellites en fonction des besoins.

Au retour de la livraison sur sites, déchargement du véhicule frigorifique des bacs propres et nettoyage intérieur de celui-ci (si nécessaire).

Lavage batterie, cuisine avant l'heure du service du midi.

Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux selon le planning de nettoyage

Réception fournisseurs, vérification marchandises, respect DLC, respect température et rangement de celles-ci selon l'ordre de consommation.

Élaboration des menus avec l'équipe de cuisine.

Missions Occasionnelles :

o Préparation du repas des anciens
o Buffet froid pour cérémonies exceptionnelles
o Dressage de cocktails pour cérémonies et vin d'honneur
o Déplacement sur le temps des repas pour rencontrer les enfants

COMPÉTENCES ET QUALITES LIÉES AU POSTE

- Diplôme de niveau V : CAP-BEP (minimum) en restauration cuisine
- Formation continue et régulière : HACCP et hygiène alimentaire (agrémentation alimentaire)
- Maîtrise des techniques culinaires à la restauration collective

- Permis B obligatoire

- Esprit d'équipe, esprit d'initiative, rigueur, sens de l'organisation, qualités relationnelles, sens du service public