Cuisinier - Ccas la Rochelle H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Vous êtes amené à assurer des prestations de remplacement en qualité de cuisinier et à ce titre, lors de votre mission, vous serez placé sous la responsabilité directe du chef d'établissement et par délégation sous
celle du responsable de cuisine. En cas d'absence, vous êtes responsable de l'équipe de cuisine et de service pour la fonction restauration dans le respect des normes H.A.C.C.P., et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux).
Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l'établissement (infirmiers, aides-soignants, agents de service, secrétaire...).
Conjointement avec le responsable de cuisine, vous êtes à l'écoute des résidents concernant leurs
goûts et besoins alimentaires.

* Prestations techniques
- Participer à l'élaboration des menus
- Préparer les commandes en l'absence du responsable
- Réceptionner et contrôle les livraisons
- Fabriquer les repas.
- Préparer les plateaux servis en chambre
- Organiser et suivre le déroulement du service en salle à manger
- Nettoyer le matériel de cuisine et les locaux selon le plan de nettoyage
- Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP
* Tâches de contrôle et de gestion
- Contrôler les marchandises livrées, leur stockage et notification sur fiche
- Fabriquer les repas : vérification sur les fiches techniques avant validation (analyse des risques)
- Contrôler la température des aliments lors du service, et notification sur fiche
- Contrôler les enceintes réfrigérées et relevé écrit des températures
* Divers
- Participer au projet de vie et d'animation de l'établissement
- Participer à la commission des menus et organisation du service
- Encadrer et former les stagiaires, apprentis
- Gérer les stocks sur informatique

- Etre titulaire du C.A.P. de cuisinier
- Connaître la pratique de la cuisine collective
- Connaître la réglementation spécifique au secteur d'activité (méthode HACCP), de l'hygiène alimentaire
- Connaître les besoins nutritionnels de la personne âgée
- Avoir des connaissances informatiques
- Avoir la capacité d'initiative et d'autonomie
- Avoir le sens du travail en équipe et des responsabilités
- Être en capacité de prendre des initiatives
- Savoir se rendre disponible