Cuisinier - l'Haÿ-Les-Roses H/F - Communes

Rattaché au Responsable de la Cuisine Centrale, le Cuisinier prépare environ 2700 repas par jour dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du matériel de la restauration collective.

ACTIVITE DE LA CUISINE
- Préparer les plats du jour sans distinction de secteur chaud ou froid (voire du lendemain)
- Assister les collègues si nécessaires sur toutes les préparations
- Conditionner les repas
- Remplir et restituer les différents documents (relevés de températures, plan de nettoyage...)

HYGIENE DES LOCAUX

- Nettoyer les plans de travail, les matériels (armoire chaude ...)
- Appliquer les protocoles liés au respect de l'hygiène des locaux et du matériel
- Aider le plongeur en cas de surcroît de travail, le remplacer en cas d'absence imprévue

ENTRETIEN DES LOCAUX (ALTERNANCE DES EQUIPES DU CHAUD ET DU FROID TOUS LES 15 JOURS)

- Nettoyer les espaces communs du 1er étage (réfectoire, cuisine, couloirs, vestiaire, escaliers, local du linge propre, salle de réunion si besoin)
- Dresser le réfectoire pour le petit déjeuner et le déjeuner
- Débarrasser le réfectoire
- Laver et essuyer la vaisselle

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.