Responsable Cafétériat H/F - Service Public

Site d'affectation : Cafétéria universitaire de la Citadelle (Event café et son annexe) - Amiens

Responsable de l'organisation et de la gestion de l'EVENT CAFE et de son Annexe.Ressources Humaines :
- Organiser le travail des personnels,
- Diriger, coordonner et contrôler le travail des agents,
- Former et encadrer son équipe (ATRF, CDI, CDD),
- Organiser régulièrement des réunions de service avec les personnels,
- Veiller au respect du règlement intérieur du CROUS,
- Veiller au respect du planning des personnels (respect des horaires, des temps de pauses...).

Approvisionnement et production :
- Participer à la maîtrise des coûts de gestion,
- Piloter l'élaboration des préparations alimentaires chaudes et froides avec les équipes,
- Coordonner les prestations alimentaires des prestations exceptionnelles : commandes, livraison,
mise en place, service,
- Assurer la tenue des stocks entrées-sorties,
- Gérer les commandes en lien avec le responsable approvisionnement,
- Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif),
- Organiser et participer à la préparation et à la distribution des prestations,
- Veiller à la qualité nutritionnelle et gustative des produits servis.

Matériels - Hygiène et sécurité :
- Veiller au bon fonctionnement des matériels et équipements et signaler les besoins d'entretien et de maintenance,
- En lien avec le directeur d'unités de gestion, mettre à jour le PMS ainsi que le protocole de nettoyage,
- Assurer et contrôler l'archivage de l'ensemble des documents HACCP (étiquettes, feuilles de températures...),
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,
- Veiller au nettoyage du matériel et des locaux,
- Contrôler et mettre à jour avec l'appui du secrétariat et du directeur d'unités de gestion, l'affichage à l'attention des clients (tarifs, allergènes, menu...),
- Proposer en lien avec le gestionnaire d'unités de gestion des innovations propices à l'amélioration de la fréquentation des cafétérias (offre alimentaire, animations...).

- Sensible à la maîtrise du cout denrée et à la lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Connaître les matériels et équipements,
- Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité (Plan de Maîtrise Sanitaire, ergonomie au travail, port des EPI),
- Connaissance des produits et techniques de nettoyage,
- Connaissance du fonctionnement des caisses,
- Connaissance des techniques de marketing,
- Savoir respecter une fiche technique,
- Savoir accueillir les usagers,
- Savoir gérer les situations d'urgence

Formations :
- Niveau 3 - Diplômes équivalents au CAP/BEP Production-transformation agro-alimentaire