Cuisinier de Restauration Collective - Mairie de Douai H/F - Communes

Un poste stratégique au coeur d'un projet exemplaire : rejoignez un pôle alimentaire innovant, engagé dans une démarche de durabilité et d'exemplarité !
Sous la responsabilité de la direction d'exploitation, au sein du pôle alimentaire, vous serez garant(e) de la qualité gustative et la sécurité alimentaire en participant avec l'équipe de cuisine à la confection et distribution des 2000 repas/jour.

Produire et valoriser les préparations culinaires :
Evaluer la qualité des produits de base,
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire,
Vérifier les préparations culinaire (goût, qualité, texture, présentation, etc...),
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
Proposer de nouvelles recettes,
Réaliser les opérations de déconditionnement, de préparations froides, préparations produits finis,
Appliquer et renseigner le plan de maîtrise sanitaire au quotidien,
Est soumis au risque pénal en cas de faites professionnelles.

Participer à la démarche qualité :
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité,
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

Assurer le service au self :
Accueillir les usagers,
Veiller à la présentation des plats,
Distribuer les repas,
Contrôler le service,
Veiller au bon déroulement du service,
Assurer l'entretien des locaux et du réfectoire,
Organiser son travail en fonction du planning d'occupation et des consignes,
Manipuler des matériels et des machines
Respecter scrupuleusement les plans de nettoyage,
Aspirer, balayer, laver et dépoussiérer les locaux.

SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité,
- Maîtriser des techniques culinaires simples,
- Réaliser des prestations exceptionnelles,
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit,
- Appliquer les bases de la diététique et les recommandations nutritionnelles pour les enfants,
- Suivre et exécuter les éléments du PMS,
- Maîtriser la méthode H.A.C.C.P en théorie et en pratique,
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide et chaude,
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production,
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité,
- Utiliser un logiciel métier de GPAO

SAVOIR-ÊTRE
- Grande capacité d'organisation,
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine,
- Disponibilité,
- Rigueur, méthode et sens des priorités,
- Sens des relations humaines et du travail en équipe,
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative,
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service ;
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail,
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprits de travail en équipe,
- Être curieux, créatif, rapide et rigoureux.

PROFIL - FORMATION - EXPERIENCE

- Titulaire d'un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie complété par une « solide » expérience dans le secteur alimentaire indispensable (restauration collective, maison de retraite, hospitalier ...)
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, PMS, nutrition en milieu scolaire, GEMRCN,
- Expérience réussie sur un poste similaire,
- Expérience confirmée en liaison froide et en liaison chaude
- CAP cuisine à minima.

SPECIFICITES DU POSTE
- Être debout quotidiennement et toute la journée,
- Être exposé à la chaleur et au froid,
- Port de lourdes charges,
- Disponibilité (plage horaires variable).