Second de Cuisine en Restauration Collective H/F - Mairie

Située sur le littoral du Finistère sud, Penmarc'h est une commune dynamique de plus de 5 000 habitants.Vous interviendrez comme second(e) de la restauration collective dans le cadre du départ à la retraite d'un agent. Vous assisterez le chef de cuisine dans l'organisation, la gestion, la production et la distribution des repas pour les trois écoles et l'accueil de loisirs de la commune.

Sous l'autorité du responsable de la restauration collective vous aurez pour missions principales :
- participer à la production des repas dans le respect des fiches techniques (environ 250 repas/jour),
- assister le chef dans l'organisation et la gestion de la cuisine (respect du budget),
- encadrer et coordonner l'équipe en l'absence du responsable (2 agents de restauration, 2 agents polyvalents),
- garantir et assurer le suivi le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et le respect des normes HACCP,
- veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et à la régularité des prestations,
- participer à la gestion des stocks, réceptionnez les livraisons, contrôler leur conformité et assurez les relations avec les fournisseurs,
- élaborer les menus en respectant l'équilibre alimentaire, les recommandations nutritionnelles, les prescriptions liées aux allergies et régimes alimentaires (PAI),
- appliquer la loi EGALIM et favorisez les circuits courts avec les producteurs locaux,
- assurer l'entretien, le nettoyage et le rangement des matériels, équipements et locaux utilisés,
- organiser le portage des repas à l'école de Thomas Donnard, à l'école de St Joseph et à l'accueil de loisirs,
- contribuer à la politique d'alimentation durable de la collectivité (produits locaux, bio, réduction du gaspillage alimentaire).

Profil recherché :
- titulaire au minimum d'un CAP/BEP ou Bac Pro cuisine,
- connaissances confirmées en restauration collective, réglementation HACCP et du PMS,
- expérience en gestion d'équipe et en organisation de la production culinaire,
- capacités managériales et aptitude à travailler en équipe,
- maîtrise de l'outil informatique,
- sens de l'organisation, rigueur et capacité d'adaptation,
- qualités relationnelles et aptitude à travailler en transversalité avec les services municipaux,
- permis B obligatoire.

Avantages et informations complémentaires :
- rémunération indiciaire + régime indemnitaire (primes CIA, biannuelle, etc.),
- participation employeur à la prévoyance et à la mutuelle labellisée,
- action sociale (amicale, CNAS, chèques cadeaux, etc...),
- base horaire temps complet annualisé (7H-14H15 les lundis, mardis et vendredis, 7H-15H30 les jeudis et 7H-13H30 les mercredis, pendant les vacances scolaires 7H-15H tous les jours) .

Recrutement par voie statutaire ou à défaut contractuelle.

Experience: 6 Mois

Compétences: CAP cuisine,Dresser des plats pour le service,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).