Opérateur Transformation des Viandes au Couteau H/F - Bouchers Services

Finalité de la fonction: réaliser les opérations de découpe, désossage, parage manuel et conditionnement des pièces de viande (porc) en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.

Missions: au sein d'une équipe de production, l'opérateur réalise des opérations de transformation sur un ou plusieurs produits (découpe, découennage au couteau, dégraissage externe au couteau, désossage, parage manuel...).

Les missions sont notamment:
- à la prise de poste, vérifier l'état de fonctionnement et de propreté des matériels et équipements, s'informer du travail à effectuer (planning, cahier des charges, fiches techniques,...)
- tenir sa fonction selon les modes opératoires définis, dans le respect des objectifs de qualité, de productivité, de rendement matière et dans le respect des consignes d'hygiène/sécurité et de traçabilité (fiche technique, fiche de poste)
- assurer à son niveau la gestion des déchets en fonction de l'origine et de la destination
- s'assurer de la propreté de son matériel et de son bon état
- contrôler à son niveau la qualité de son travail et signaler à son supérieur toute anomalie
- effectuer le rangement-pré-nettoyage de son poste et le nettoyage de son matériel individuel
- en complément, assurer des opérations simples de manutention/ de conditionnement

Horaire en 2x7
démarrage 5h00 ou 13h30

Experience: Débutant accepté

Compétences: Procédés de découpage,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Dégraissage de viande,Techniques de coupe et d'abattage,Techniques de parage des viandes,Préparer du matériel en prévision d'un travail,Découper, désosser, parer de la viande,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Trier des pièces de viande,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Entretenir un équipement, une machine, une installation,Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges,connaissance de l'anatomie des espèces travaillées,connaissance globale de la filière viande

Qualification: Manoeuvre

Secteur d'activité: Transformation et conservation de la viande de boucherie