Chocolatier Et - Ou Chocolatier Bean To Bar H/F - Chocolaterie Mabillot

Nous sommes actuellement Maitre artisan Chocolatier, Pâtissier et torréfacteur de fèves de Cacao depuis près de 5 ans avec une production annuelle de plus de 3 tonnes de couvertures chocolats. Pour obtenir le meilleur, il nous faut le meilleur matériel, c'est pour cela que l'ensemble de notre matériel de fabrications est neuf et de marque SELMI. Nous avons une attention particulière sur la qualité et l'origine de nos produits, notamment de nos Fèves.Dans le cadre du développement du Groupe MABILLOT, nous ouvrons sur Cognac un second laboratoire chocolat composé d'une ligne Bean to Bar SELMI.
Vous avez une formation et ou une expérience en chocolaterie ou plus généralement en confiserie.
Vous fabriquerez les chocolats en appliquant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire .
Vous maitrisez les techniques de fabrication , moulage et démoulage du chocolat ainsi que les techniques de ganache , de conservation et décoration du chocolat .

Notre Maitre Artisan a à coeur de partager et transmettre son savoir faire.

Puriste, 100% des couvertures chocolats utilisés au sein des chocolateries MABILLOT et du Fournil par MABILLOT sont réalisés dans nos ateliers.

Experience: Débutant accepté

Compétences: CAP chocolatier confiseur,Caractéristiques des chocolats,Maîtrise des techniques de ganache,Techniques de conservation du chocolat,Techniques de création de chocolats thématiques,Techniques de décoration de chocolat,Techniques de fabrication de chocolats,Techniques de moulage et de démoulage des chocolats,Utilisation de machines à enrober,Utilisation de trempeuse (chocolat),Analyser la qualité des fèves de cacao,Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer la conservation optimale des produits finis,Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks,Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques,Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation,Confectionner des chocolats,Décorer des chocolats avec des techniques fines,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes,Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités,Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation,Respecter les délais de conservation des produits,Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques,Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie