8199 - Cuisinier - Conseil Départemental du Val d'Oise H/F - Conseils départementaux

Le Département du Val d'Oise gère deux restaurants administratifs localisés sur Cergy. Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le cuisinier est en charge quotidiennement de la production et l'élaboration des plats chauds en fonction des menus proposés et dans le respect des normes HACCP.

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, le cuisinier assure la fabrication des repas chauds à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Activités principales :

Réception des marchandises

Préparer les plats chauds en tenant compte des fiches techniques et des menus proposés,

Préparation des sauces

Réaliser et valoriser les préparations culinaires

Mettre en place les matériels de cuisine,

Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,

Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,

Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Assurer l'hygiène des zones de production, de la qualité et la traçabilité des produits conformément aux normes et procédure HACCP.

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.

Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP.
(gestion des normes selon un protocole en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).