Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - Pôle Emploi

Le chef cuisinier est responsable de l'organisation et de la production de la cuisine. Il intervient dans un contexte de création d'établissement et participe à la structuration des méthodes de travail.
Il travaillera avec :
- un commis de cuisine
- un plongeur

Missions principales :

--> Production culinaire :
- Élaborer et produire une cuisine maison à partir de produits frais
- Gérer les services en situation de forte affluence et gros volume
- Garantir la constance de la qualité, des quantités et des délais de service
--> Organisation & anticipation :
- Mettre en place l'organisation de la cuisine (planning, postes, flux)
- Anticiper les besoins en production selon l'activité
- Optimiser les méthodes de travail pour assurer efficacité et régularité
--> Création de la carte :
- Participer à la co-construction des cartes avec la direction
- Adapter l'offre aux saisons, aux contraintes de volume et au concept
- Proposer des plats cohérents avec l'identité du lieu
--> Gestion & hygiène :
- Gérer les commandes fournisseurs et le suivi des stocks
- Maîtriser les coûts matières et limiter le gaspillage
- Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Mettre en place et suivre les procédures obligatoires
--> Encadrement opérationnel :
- Encadrer le commis et le plongeur au quotidien
-Transmettre les consignes de manière claire et structurée
- Veiller au bon déroulement des services

Profil recherché :
- Chef cuisinier confirmé, avec expérience significative en restauration à gros volume
- Très bonne maîtrise de l'organisation de cuisine et de l'anticipation des services
- Connaissance approfondie des normes HACCP et des obligations sanitaires
- Capacité à structurer une cuisine dans un contexte d'ouverture
- Sens de la communication professionnelle et du travail collaboratif
- Autonomie, rigueur, fiabilité
- Sensibilité aux produits locaux et de saison appréciée

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Dresser des plats pour le service,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Encadrer et coordonner une équipe,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Transformation du thé et du café

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.