Chef Boucher - Boucherie Artisanale H/F - L'Agneau au Carré

Boucherie en zone commerciale (GIFI-DARTY) en pleine reprise et modernisation, notre établissement de Gap est spécialisé dans la viande française de qualité, les circuits courts et le travail en direct avec les éleveurs.
Artisan boucher engagé, nous mettons en avant le savoir-faire traditionnel, le conseil client, la présentation soignée des produits et une offre boucherie / charcuterie / traiteur.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Chef boucher expérimenté(e) pour encadrer l'équipe et piloter le rayon boucherie.

Missions

En lien direct avec le dirigeant, vos principales missions seront :

Assurer la découpe, la préparation et la transformation des viandes (boeuf, veau, agneau, porc, volailles) dans le respect des techniques artisanales.

Élaborer et développer une gamme vitrine attractive : pièces de boucherie, préparations maison, produits marinés, brochettes, rôtis, etc.

Organiser et animer le rayon boucherie : implantation produits, merchandising, théâtralisation des vitrines.

Gérer les commandes, réceptions, contrôles qualité et la gestion des stocks (rotation, DLC, marges, pertes).

Veiller au respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire (HACCP, nettoyage, autocontrôles).

Encadrer et animer l'équipe boucherie : répartition des tâches, accompagnement, montée en compétences des collaborateurs et apprentis.

Assurer un accueil client exemplaire : conseil, prise de commandes, préparation sur demande, vente additionnelle.

Participer à la mise en place d'innovations produits (gamme traiteur, plancha, grillades, saisons, fêtes, etc.) et d'actions commerciales.

Profil recherché

Vous justifiez d'une expérience significative comme chef boucher ou second boucher confirmé en boucherie traditionnelle.

Vous maîtrisez parfaitement les techniques de désossage, parage, ficelage, préparation et présentation des viandes.

Vous avez une bonne connaissance de la gestion de rayon : commandes, marges, prix de revient, gestion des pertes.

Vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur en hygiène et sécurité, votre sens de l'organisation et votre fiabilité.

Vous avez un vrai sens du service client et du conseil, avec une présentation soignée et un bon relationnel.

Vous appréciez le travail en équipe et avez la capacité d'encadrer, former et motiver vos collègues.

Diplômes appréciés : CAP / BP / BM Boucher ou équivalent.
Niveau : Chef boucher ou second très expérimenté souhaitant évoluer.

Experience: 24 Mois

Compétences: Techniques de désossage,Techniques de parage des viandes,BP boucher,CAP boucher,Caractéristiques des carcasses de viande,Chaîne du froid,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de ficelage des viandes,Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.),Techniques de vente et de promotion,Traçabilité des produits,Types de produits de charcuterie,Types de produits de rôtisserie,Types de spécialités bouchères,Types de viande,Utilisation de matériel de nettoyage,Découper, désosser, parer de la viande,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises,Assurer le respect des normes sanitaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Conditionner des produits,Conseiller les clients sur les choix de viandes,Contrôler la qualité et la conformité d'un produit,Définir des besoins en approvisionnement,Développer des promotions pour augmenter les ventes,Gérer les commandes et l'inventaire de viandes,Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement,Prendre une commande client,Promouvoir les produits auprès des clients,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les délais de conservation des produits,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser une équipe de bouchers

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.