Cuisinier en Restauration Collective - Compiegne H/F - Communes

La ville de Compiègne poursuit la transformation de son système de restauration scolaire, passant d'un fonctionnement en liaison froide à une cuisine de production privilégiant des produits frais et de qualité.

Le restaurant scolaire Faroux est le second site de production mis en place, assurant à terme la confection de 800 repas/jour, consommés sur place ou livrés aux cantines satellites environnantes, en liaison chaude.

Dans ce cadre, nous recrutons un cuisinier qui assistera le second de cuisine dans l'ensemble des tâches opérationnelles liées à la production et à l'organisation de la cuisine. Le cuisinier joue un rôle clé dans la qualité des repas et le bon fonctionnement du service. Il assure l'organisation de la production et la gestion de l'équipe en l'absence du second de cuisine.

Missions :

Création Culinaire : Élaborer des plats en suivant les fiches techniques existantes et en proposant des recettes innovantes au chef de cuisine.

Respect des Normes : Mettre en oeuvre vos compétences culinaires tout en garantissant un respect scrupuleux des règles d'hygiène et de qualité.

Qualité des Ingrédients : Évaluer et valider la qualité des matières premières pour nos entrées, plats principaux et desserts.

Préparation Soignée : Veiller à un traitement rigoureux des produits (épluchage, éboutage, taillage).

Finition et Présentation : Assurer le suivi, la finition et une présentation irréprochable de vos préparations.

Conditionnement Efficace : Prendre en charge le conditionnement minutieux de tous nos plats.

Amélioration Continue : Identifier les dysfonctionnements et collaborer avec le chef de cuisine pour les solutionner.

Formation : Former, accompagner et monter en compétence les employés de restauration.

Respect des Procédures : Suivre et faire respecter nos procédures de travail et d'hygiène, tout en réalisant les autocontrôles nécessaires.

Éco-Responsabilité : Contribuer à notre démarche écoresponsable grâce à une gestion consciente des ressources et à la réduction des déchets.

Entretien des Locaux : Appliquer les procédés de nettoyage et de désinfection de nos espaces de travail et équipements.

Vigilance sur le Matériel : Assurer le bon fonctionnement des outils culinaires et signaler toute anomalie.

En tant que Cuisinier, vous pourrez participer à diverses tâches de service, de la préparation froide à la plonge, tout en apportant vos idées et conseils pour la production quotidienne, en étroite collaboration avec le Chef.

Conditions de travail

Temps plein : 39h annualisé.
Horaires : 6h45 - 15h15 sur 5 jours/semaine.
Contraintes :
Station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs.
Travail en milieu bruyant et sous pression.
Congés à prendre selon les besoins de service
Polyvalence et flexibilité en cas d'absences imprévues dans l'équipe.

Formation : CAP Cuisine ou BEP Restauration minimum, HACCP à jour.
Expérience : Une première expérience en cuisine collective est souhaitée.
Compétences requises :
Excellente maîtrise des techniques culinaires.
Connaissance approfondie des normes HACCP et des plans de nettoyage.
Capacité à travailler en autonomie et à prendre des décisions en l'absence du Chef de cuisine.
Sens de l'organisation et gestion des priorités.
Esprit d'initiative et force de proposition pour améliorer l'organisation du service.
Rigueur et tolérance au stress.