Cuisinier en EHPAD H/F - Pôle Emploi

Rattaché(e) au Chef de cuisine/Second de cuisine, et selon l'organigramme défini par l'établissement, le CUISINIER (H/F) prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas, notamment les plats adaptés en fonction des régimes et des capacités de la personne âgée. Il/Elle met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il/Elle réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces.).

Il/Elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité et contribue au bien-être et au confort des résidents tout en satisfaisant aux exigences de la réglementation

A ce titre, il/elle a pour missions principales :
I/ LA RECEPTION ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES
o Assurer la réception des marchandises et en contrôler la qualité et les quantités ;
o Participer aux achats ;
o Traiter les commandes ;
o Veiller à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP ;
o Assurer les sorties de marchandises en lien avec les besoins.

II/ LA PREPARATION DE PLATS SIMPLES ET COMPLEXES SELON LES RECETTES ET LES TECHNIQUES TRADITIONNELLES
o Gérer une production complète de repas (entrée, plat garni, fromage, dessert) ;
o Assurer des préparations et des cuissons adaptées à la population accueillie ;
o Suivre les fiches techniques fournies par le Groupe et le Chef de Cuisine ;
o Doser, éplucher, préparer, mélanger, cuire et dresser les aliments du repas ;
o Respecter la technique et la granulométrie des textures adaptées décidées par le Groupe ;
o Etre le garant de la qualité de la prestation préparée par l'équipe ;
o Assurer le service et une présence en salle à manger auprès des résidents.

III/ MAITRISE DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE
o Participer aux formations réglementaires dans le domaine HACCP ;
o Asurer le suivi des documents d'enregistrement en lien avec les tâches confiées ;
o Respecter les procédures internes au Groupe liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;

o S'assurer que les équipes de cuisine se conforment au respect des règles d'hygiène liées au PMS du Groupe pour l'entretien des locaux et le matériel.
Les compétences requises sont les suivantes :
ü Savoir manipuler le matériel professionnel (stockage, production et distribution de repas) en « bon père de famille » ;
ü Maîtrise des normes HACCP ;
ü Posséder des notions de diététique ;
ü Capacité à discerner les saveurs et les arômes ;
ü Respect rigoureux des processus méthodologiques ;
ü Bonne connaissance des EPI et des situations requérant leur utilisation ;
ü Etre autonome et organisé(e) ;
ü Capacité de s'adapter aux évolutions techniques ;
ü Capacité à travailler en équipe ; communicant(e) et sens de l'écoute ;
ü Faire preuve de créativité et d'initiative ;
ü Capacité à supporter la station debout et intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie ;
ü Sens de la satisfaction client

Les horaires d'un cuisinier sont les suivants : 6h30 à 18h30 à raison d'un week-end sur deux, soit 2 Jours Travaillés (JT) puis 2 repos (RH) puis 3 JT, puis 2 RH, puis 2 JT puis 3 RH.

Experience: 2 An(s) - comme cuisinier collectivité

Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Chaîne du froid,Fiches techniques de cuisine,Législation alimentaire,Techniques de conservation des aliments,Modes de cuisson des aliments,CAP cuisine,Titre professionnel cuisinier,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Préparer des ustensiles de cuisine,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Dresser des plats pour le service,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Superviser la préparation des produits culinaires,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Organiser et planifier une activité

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées