Chef de Partie Pâtisserie H/F - Château du Portereau

Le Château du Portereau recrute son ou sa Chef(fe) de partie pâtisserie H/F

C'est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le Château du Portereau révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et personnelle.

Avec ses 26 chambres et suites, son restaurant et sa terrasse aux saveurs franco-italiennes, son Spa, son Orangerie, sans oublier sa Guinguette, tout y est pensé pour octroyer ses lettres de noblesse à l'hospitalité et procurer à chacun l'ingrédient ultime du luxe : le temps.

Fervents défenseurs d'un management responsable, humaniste et bienveillant, nous sommes convaincus que l'épanouissement et le développement personnel de chacun de nos collaborateurs sont les fondements du bonheur de nos clients et de la réussite de notre aventure.

Alors, prêt(e) à nous rejoindre dans ce merveilleux projet ? On n'attend plus que Vous pour le faire vivre !

Venez visiter notre site : https://chateauduportereau.taleez.com

Ce que nous vous offrons :

- Un véritable sentiment d'appartenance fondé sur des expériences communes
- Une intégration et un accompagnement de qualité pour ton bien-être et ta performance
- Un soutien au quotidien et une oreille attentive
- Un environnement de travail adapté
- Un rôle clé dans l'ouverture de notre établissement
- Un terrain de jeu pour participer à la construction d'un groupe
- La possibilité de devenir un(e) acteur/actrice de ta carrièreVos responsabilités :

- Production pâtissière et mise en place : Réaliser les préparations selon les fiches techniques, organiser la production quotidienne et garantir la qualité, la régularité et la fraîcheur des produits.
- Dressage et service : Assurer un dressage soigné des desserts, la fluidité des envois et la coordination avec la salle pendant le service.
- Création et innovation : Participer à l'élaboration des cartes et buffets, proposer des créations en lien avec la saisonnalité, les tendances et l'identité de l'établissement.
- Encadrement et transmission : Former, encadrer et organiser le travail des commis et apprentis en veillant au respect des standards de qualité.
- Hygiène, sécurité et organisation : Appliquer les normes HACCP, maintenir la propreté des espaces et assurer la bonne conservation des produits.
- Gestion et contrôle : Suivre les stocks, limiter le gaspillage, participer à la maîtrise des coûts et à la traçabilité des produits.

Compétences professionnelles :

- Maîtrise parfaite des techniques classiques et contemporaines de pâtisserie, confiserie et glacerie
- Bonne connaissance des produits, des textures et des associations gustatives
- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Excellentes compétences organisationnelles et capacité à travailler dans un environnement exigeant
- Sens esthétique et précision dans la présentation

Qualités personnelles :

- Rigueur, précision et sens aigu du détail
- Grande créativité et sens artistique développé
- Patience, persévérance et minutie
- Capacité d'adaptation et réactivité face aux aléas du service
- Esprit d'équipe et respect de la hiérarchie
- Passion pour la pâtisserie gastronomique et le travail des beaux produits
- Volonté constante d'apprendre, d'évoluer et d'innover

Modalités :

- Contrat : CDI
- Rémunération : A partir de 28 000€/brut annuel