Cuisinier - Mairie de Saint-Saulve H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Mission 1 : Production et valorisation de préparations culinaires
Evaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Préparer les commandes selon les menus et le nombre de convives (scolaires, EHPAD, crèche et centre aéré)

Mission 2 : Participation à la démarche qualité
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

Mission 3 : Entretien du bâtiment
Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Mission 4 : Intervention à la plonge
- Récupérer la vaisselle sale dans les salles maternelles
- Vider les plateaux des enfants
- Nettoyer la vaisselle dans le respect des bonnes pratiques de l'hygiène
- Ranger l'ensemble de la vaisselle
- Nettoyer la machine, la salle de plonge et établir les feuilles de contrôle

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Fiches techniques des préparations culinaires
Technologie des matériels
Règles d'hygiène et de sécurité
Principes de gestion des stocks et des denrées alimentaires
Allergies alimentaires
Microbiologie

SAVOIR FAIRE
Rendre compte à la hiérarchie
Utiliser les procédures, directives, protocoles mis en place par la collectivité
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective
Présentation et décoration des plats

SAVOIR ETRE
Rigueur
Ordre, méthode et organisation
Disponibilité
Autonomie
Sens du service public