Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Ccev - Maison la Poterne

Notre restaurant LA POTERNE situé dans le quartier du VAUGEUX au coeur de Caen, recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine dans le cadre d'un CDD de remplacement.

Vous serez chargé(e) de la gestion de la cuisine au quotidien en étroite collaboration avec notre second de cuisine ainsi qu'un/e cuisinier/ère.

Vous intégrerez une équipe (salle et cuisine) au sein de laquelle la cohésion et le respect mutuel font partie de l'état d'esprit au quotidien.

Le restaurant compte 100 places assises à l'intérieur et 80 en terrasse. De mai à octobre, la saison estivale entraîne une forte hausse d'activité, avec des services pouvant atteindre jusqu'à 200 couverts en soirée.

Vos missions principales seront les suivantes :
- Gestion complète de la cuisine et supervision du service.
- Réalisation de l'envoi sur gros volumes avec régularité et rapidité.
- Maîtrise parfaite des cuissons de viandes.
- Préparation des bases culinaires : sauces, fonds, garnitures, découpes.
- Élaboration et adaptation des menus en cohérence avec l'identité du restaurant.
- Contrôle de la qualité, du dressage et de la constance des plats.
- Gestion des commandes, des stocks et des coûts matières.
- Encadrement et organisation du travail de l'équipe cuisine.
- Respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
- Coordination étroite avec la salle pour garantir un service fluide.

Vous justifiez d'une expérience à un poste similaire et êtes en capacité de gérer une forte saisonnalité et des pics d'activité.
Vous avez la maîtrise des cuissons, des bases culinaires et des sauces.
Vous êtes une personne organisée et vous savez travailler en autonomie tout en étant rigoureux(se).
Doté(e) d'un esprit d'équipe indispensable, vous avez le sens du collectif et une attitude solidaire.

- Possibilité de logement.
- Prise de poste dès que possible.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Langues: Français souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).