Gestionnaire de Restaurant - Mairie de Bethune H/F - Communes

Coordonner les activités de distribution des repas et participer à l'animation d'un restaurant de collectivité

Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire
Activités
o Organiser la récupération journalière des effectifs des enfants mangeant à la cantine dans les classes
o Vérifier les effectifs et téléphoner à la cuisine centrale
o Définir l'organisation de travail de la semaine et à la journée
o Participer à l'élaboration des menus
o Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale dans le respect des procédures H.A.C.C.P.
o Contrôler les repas livrés (quantité, qualité) gérer les non conformités
o Contrôler la chaîne du froid (température des repas livrés en liaison froide
o Stocker les repas de façon à respecter la chaîne du froid et de chaud
o Dresser les entrées (au plat ou à l'assiette)
o Améliorer les plats cuisinés
o Veiller à la bonne remise en température des plats cuisinés (respect de la réglementation)
o Préparer et mettre tout en place pour le service à table (pour les maternelles)
o Faire le service (self) et orienter les enfants sur le choix de l'équilibre alimentaire
o Organiser et participer à la vaisselle selon l'ordre défini
o Participer au nettoyage de l'OCE de restauration
o Effectuer la réservation et le pointage des repas sur outil bureautique et en assurer le contrôle (hebdomadaire et mensuel)
o Faire le lien entre le restaurant, la cuisine centrale et le responsable de la restauration scolaire

Gérer l'organisation et le fonctionnement du service
Activités
o Mettre en place la décoration du restaurant lors des animations
o Gérer les documents de contrôle (P.M.S)
o Gérer les commandes de denrées alimentaires ainsi que les produits d'entretien
o Répertorier les besoins de maintenance du matériel de cuisine (suivi des dépannages et réparations)
o Lutter contre le gaspillage alimentaire
o Réaliser une gestion des déchets
o Mettre en place un système de compostage

Mission Assurer l'encadrement du service de restauration
Activités Gérer les congés des employés de restaurant

Savoirs généraux
o Connaître la réglementation de base propre à la cuisine
satellite
o Connaître les procédures en vigueur (HACCP)
o Maîtriser les gestes et postures à adopter
o Connaître les techniques de présentation des mets
o Connaître les techniques de base : remise en température,
assemblages, découpes
Savoirs socio professionnels

MANAGEMENT
o Organiser le travail des équipes
o Contrôler le travail
o Répartir et planifier les activités en fonction des
contraintes du service
o Faire respecter des règles de sécurité et d'hygiène
o Repérer et réguler les problèmes et conflits
o Définir les besoins du service et les compétences

PILOTAGE DU SERVICE
o Connaître les enjeux de l'hygiène alimentaire et identifier
les risques inhérents
o Réceptionner et contrôler les marchandises
o Se conformer à des modes de fabrication précis
o Assembler et présenter les préparations (plats, desserts ?)
o Elaborer de nouvelles techniques de préparation des
entrées, plats, desserts
o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des
enfants pendant le repas
o Desservir et nettoyer la salle
o Etablir des contacts avec les enfants et leurs encadrants
o Contrôler la température des aliments
o Approvisionner son poste de travail
o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations
o Appliquer les procédures d'entretien et les auto-contrôles
précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
Savoir généraux complémentaires
o Posséder une hygiène corporelle et vestimentaire
irréprochable
o Avoir le sens de l'organisation
o S'adapter à diverses situations de travail
o Apprécier le travail en équipe
o Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement les
tâches
o Etre dynamique

Environnement de travail
Travail en cuisine
Horaires réguliers
Rythme de travail soutenu lors des repas
Station debout prolongée
Odeurs, chaleur
Port d'équipements de protection individuels adaptés
Travail d'équipe
En contact régulier avec un public d'enfants