Responsable d'Office à 80% - Mairie de Saint Nazaire H/F - Communes

Rattaché hiérarchiquement à la Responsable Unité Offices Scolaires, votre mission principale sera d'assurer la gestion et la distribution des repas de l'office scolaire, en intervenant en remplacement sur les différents sites de la Ville de Saint-Nazaire

Réaliser et contrôler les approvisionnements en matières premières, produits d'entretien et consommables.
Commander les repas auprès de l'Unité de Production Alimentaire Mutualisée.
Préparer et dresser les hors d'oeuvres et desserts en tenant compte des impératifs de qualité et de gestion.
Mettre en place le couvert des maternelles.
Maintenir ou remettre en température les préparations, cuire sur place certaines denrées alimentaires (pizza, frites, feuilletés...).
Dresser et présenter les plats (à l'assiette).

Réaliser et suivre les autocontrôleset la traçabilité.
Remettre en état de propreté les locaux et le matériel (plonge batterie, vaisselle, armoires réfrigérées, fours...) dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
Respecter les procédures, effectuer les autocontrôles, et en assurer l'enregistrement et la traçabilité.
Respecter scrupuleusement la procédure d'accueil des enfants atteints de troubles de la santé.
Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités de service.
Participer à la vie et aux évolutions du service(commissions de menus, recettes, équipe H.A.C.C.P).

Vous disposez idéalement d'une expérience professionnelle en restauration collective (ou traditionnelle) et maitrisez la règlementation en matière d'hygiène en restauration collective (H.A.C.C.P).

Vous savez interpréter des fiches techniques et les mettre en oeuvre.
Vous êtes réactif et organisé et vous savez repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable.
Vous êtes en mesure d'évaluer la qualité des produits et des préparations culinaires.
Vous avez de bonnes capacités d'adaptation.

Permis B indispensable (déplacements sur les différents sites).