Directeur Food et Beverage H/F - HOTEL BLEU

Dans un cadre exceptionnel avec une vue panoramique à 180° sur le port de Carry-le-Rouet l'Hôtel Bleu 4 étoiles, ouvre ses portes et vous attend pour une expérience professionnelle garantissant la convivialité et le professionnalisme

Venez évoluer dans notre environnement moderne assurant une qualité de vie au travail !

Vous souhaitez valoriser vos compétences et votre expérience en participant à la construction d'une toute nouvelle aventure, alors on vous attend !Et si vous pilotiez l'expérience culinaire d'un restaurant gastronomique au sein d'un hôtel emblématique de la Côte Bleue, aux côtés d'Ilane Tinchant révélé lors de la dernière saison de Top Chef ?
Vous évoluerez au plus près des opérations, en lien constant avec les équipes de cuisine, de salle et de direction. Votre mission : assurer la cohérence de l'offre, la qualité du service et la satisfaction des clients.

VOS MISSIONS

Gestion opérationnelle

- Superviser et coordonner l'ensemble de l'activité restauration et boissons : L'Oursin (restaurant signature), le bar, les séminaires et l'événementiel, le room service.
- Garantir un service fluide, attentif et cohérent avec le positionnement haut de gamme.
- Assurer la mise en place, la coordination et la qualité des services au quotidien.
- Participer à la conception et à l'évolution des offres (menus, cartes de cocktails, vins et champagnes).

Gestion financière et performance

- Piloter les ratios clés : coût matière, masse salariale, rentabilité par point de vente.
- Élaborer et suivre les budgets du département F&B.
- Mettre en place des outils de contrôle de gestion et des procédures d'optimisation des marges.
- Analyser les performances (CA, coût par couvert, taux d'occupation, satisfaction client).

Gestion de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité

- Assurer la conformité aux normes HACCP et aux réglementations sanitaires en vigueur.
- Mettre en place, suivre et faire respecter les procédures d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
- Superviser les contrôles internes et externes (hygiène, sécurité, audits).
- Garantir la propreté, la sécurité et l'entretien des locaux, équipements et espaces de production.
- Former et sensibiliser les équipes à la culture hygiène et sécurité.

Management et Ressources Humaines

- Encadrer, animer et motiver l'ensemble des équipes F&B.
- Collaborer étroitement avec le chef Ilane Tinchant et les chefs de partie afin de garantir une cohérence opérationnelle.
- Organiser les plannings, répartir les tâches et assurer un suivi des performances individuelles et collectives.
- Promouvoir un environnement de travail sain, collaboratif et exigeant.
- Recruter, former et fidéliser les talents dans une logique d'excellence et de progression, tant sur les équipes en CDI que sur les équipes saisonnières.
- Veiller au développement des compétences et à la bonne intégration des nouvelles recrues.

Expérience client et qualité

- Garantir un accueil et un service irréprochables, incarnant l'identité du BLEU.
- Superviser les standards qualité et veiller à la cohérence de l'expérience sur les espaces.
- Être présent(e) sur le terrain, à l'écoute des clients et des équipes.
- Gérer les retours clients et proposer des actions correctives pertinentes.

Développement et innovation

- Participer à la stratégie globale de développement de l'établissement.
- Collaborer étroitement avec la direction, le chef, le responsable hébergement, les supports sièges (comptabilité, Ressources Humaines, Sales et Marketing).
- Être force de proposition sur l'évolution des concepts, la programmation événementielle et la mise en valeur des lieux.
- Contribuer à la notoriété du BLEU via des partenariats, événements et opérations de communication.

Rémunération : 4500€ brut + RemVar 10% du brut annuel sur objectifs

Poste basé à Carry-le-Rouet (13) - présence terrain indispensable.

Disponibilités en soirées et week-ends selon l'activité.

Compétences et qualités

- Formation hôtelière ou école de commerce (F&B, management ou gestion).
- Expérience confirmée (5 à 10 ans) dans un poste de direction F&B en établissement haut de gamme.
- Maîtrise des normes HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire.
- Sens aigu de l'hospitalité, du détail et de l'esthétique.
- Leadership naturel, empathie et rigueur de gestion.
- Excellente maîtrise des ratios, outils de gestion et du pilotage d'équipe.
- Anglais professionnel requis - toute autre langue est un plus.

Savoir-être

- Charisme, présence sur le terrain, fédérateur.
- Esprit entrepreneurial et orientation résultats.
- Sens du service client, goût du beau et de l'excellence.
- Capacité à incarner les valeurs du BLEU : être lisible, désirable, mémorable - pas simplement bon.