Maître d'Hôtel Sommelier·ère H/F - Institut Lyfe

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une école de référence internationale qui forme, du Bachelor au Doctorat, les futur·e·s décideurs et décideuses des métiers de l'hôtellerie, des arts culinaires et de la pâtisserie, grâce à une pédagogie expérientielle axée sur le management, la créativité et l'innovation.

Fort d'un écosystème unique alliant formation, recherche et pratique professionnelle, il accueille plus de 1 200 étudiants de 75 nationalités et se distingue notamment par ses établissements d'application d'exception.

Dans le cadre de son développement, l'Institut Lyfe s'associe au Groupe Yannick Alléno pour ouvrir prochainement Pavyllon Lyon, un restaurant-école situé place Bellecour, permettant d'offrir aux étudiant·e·s un nouveau lieu d'application d'exception.

L'objectif est de construire une culture d'entreprise forte, fondée sur la confiance, la bienveillance, le professionnalisme et l'esprit d'équipe, où chacun peut s'épanouir, évoluer et réaliser ses ambitionsDans le cadre de l'ouverture de ce nouvel établissement prévue en juin 2026 (date d'ouverture conditionnée au bon avancement des travaux) nous recherchons un·e Maître d'Hôtel Sommelier·ère F/H en CDI à partir du 15 mai 2026 pour intégrer les équipes en salle.

Vos missions principales sont les suivantes :

- Superviser et participer à la mise en place de la salle du restaurant Payvllon ;
- Accueillir, renseigner et conseiller les clients, présenter des produits et provoquer la vente ;
- Connaître la carte et savoir accompagner les clients dans leur choix et savoir également les conseiller dans les meilleurs accords mets/vins ;
- Être responsable de la prise de commande (carte et menus) ;
- Être responsable de l'organisation de la salle, assurer l'organisation et la qualité du service du restaurant ;
- Être en charge de la supervision des chef·fe·s de rangs et des commis·e·s ;
- Assister un·e chef·fe de rang dans une tâche complexe (type découpage ou flambage) ;
- En cas de besoin, effectuer le service des mets et des boissons selon les règles et techniques d'usage ;
- Promouvoir, performer en vente et effectuer un service d'excellence des mets et des boissons au restaurant ;
- S'assurer de la coordination de la salle et de la cuisine afin d'assurer la qualité et la ponctualité des plats servis ;
- Assister le/la Chef·fe Sommelier·ere en termes de sélection, d'approvisionnement, de comptabilité de la cave et des autres boissons ;
- Participer au débarrassage de la salle, ainsi qu'à l'entretien du matériel et des locaux ;
- Garantir la propreté de la salle et de l'office en respectant les normes HACCP ;
- Transmettre ses savoirs, savoir-faire et savoir-être liés aux métiers de service aux étudiants ainsi qu'aux nouveaux collaborateurs ;
- Encadrer et accompagner des étudiants dans le cadre de mises en situation professionnelles, ainsi que les stagiaires ;

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.

Et si vous étiez LA personne qu'il nous faut ?

Vous justifiez d'un diplôme en Management de l'Hôtellerie et de la Restauration (type BTS), avec une spécialisation en Sommellerie, ou bien vous possédez également une Mention Complémentaire en Sommellerie.

Vous justifiez d'une expérience réussie de minimum 5 ans en tant que Maître d'Hôtel / Sommelier dans un établissement gastronomique et vous souhaitez poursuivre votre évolution au sein d'une équipe dynamique, bienveillante et tournée vers la transmission.

Autonome, dynamique, vous avez un réel esprit d'équipe et savez communiquer de manière claire et concise. Vous êtes reconnu·e pour votre aisance relationnelle, votre réactivité et votre polyvalence.

La bienveillance, la pédagogie et l'esprit d'équipe sont indispensables pour réussir dans ce poste et permettre une bonne cohésion d'équipe.

- Contrat : CDI
- Temps de travail : temps plein, 39h/semaine
- Prise de poste souhaitée : 15 mai 2026 (pouvant varier en fonction la date d'ouverture du restaurant)
- Statut : Agent de Maîtrise
- Rémunération : Entre 30 000€ et 33 600€ brut annuel
- Lieu de travail : 20 Place Bellecour, 69002 Lyon