Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Ma.Formation

AUMENTO recherche pour le compte de son client, un restaurateur passionné, sa-son futur-e Chef-fe de cuisine pour une nouvelle adresse à Jard-sur-Mer, à l'esprit brasserie de partage, simple, fraîche et gourmande.

Le projet ?
Créer un lieu où l'on se sent bien. Une cuisine de produits frais et locaux, sans prétention mais travaillée avec soin : du goût, du plaisir et de la générosité. La salle et la cuisine seront séparées par une verrière, pour que les clients voient battre le coeur du restaurant.
80 couverts en salle, 40 en terrasse, une ambiance chaleureuse et contemporaine.
Ouverture prévue: Mars 2026.

VOTRE RÔLE :

Véritable partenaire du gérant-propriétaire (présent en salle), vous aurez le premier rôle en cuisine :
- Piloter la production, les achats et le management de l'équipe cuisine.
- Garantir la satisfaction client au coeur du projet : analyser les "tops et flops" pour ajuster et progresser.
- Assurer la cohérence de la carte avec les ambitions du restaurant et la saisonnalité.
- Créer les futures cartes (la première étant co-construite avec un consultant).
- Faire de la cuisine un espace de plaisir, d'exigence et de transmission.

VOS MISSIONS PRINCIPALES :
Création & production culinaire :
- S'approprier la carte d'ouverture, puis élaborer les futures cartes selon les saisons et les retours clients. Proposer et élaborer les « suggestions du jour ».
- Superviser l'équipe (1 second et renforts en saison) pour les mises en place et les envois.
- Maintenir une exigence de fraîcheur, de régularité et de qualité sur chaque service.
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

Management & ressources humaines :
- Former, impliquer et fidéliser votre équipe dans un climat de confiance et de plaisir partagé.
- Contribuer à un management exigeant mais humain, qui valorise la progression de chacun.
- Élaborer les plannings, mettre à jour le manuel opérationnel, suivre les procédures RH avec rigueur.

Gestion, achats & maintenance :
- Mettre à jour les fiches techniques et en assurer le respect en production.
- Gérer les approvisionnements, les stocks et les inventaires mensuels.
- Participer aux relations fournisseurs (voire les gérer en autonomie à terme).
- Suivre les ratios et alimenter les tableaux de bord simples fournis par la direction (formation assurée si besoin).

LE PROFIL RECHERCHÉ :
Nous recherchons un-e Chef-fe de cuisine expérimenté-e et passionné-e qui :
- Souhaite s'investir dans un projet ambitieux et durable, à taille humaine.
- Travaille avec méthode, autonomie, rigueur et dynamisme.
- Sait structurer une cuisine sans perdre la convivialité du travail d'équipe.
- Maîtrise les techniques culinaires, l'hygiène, la gestion et les bases de gestion de coûts.
- Adopte un management bienveillant et exigeant, centré sur la montée en compétences.
- Utilise les outils informatiques de base (Excel, Word, mail, etc.).
- A envie de participer à la création d'un concept évolutif au fil des saisons.
- Partage les valeurs du projet : donner du bon, transmettre du plaisir et offrir une parenthèse de bonheur à chaque client.

INFORMATIONS GÉNÉRALES :
Date de début prévue : préparation à l'ouverture le 1er mars 2026
Type d'emploi : CDI - Temps plein - Modelisation 39h/semaine
Rémunération annuelle brute : 39 à 41K€ selon profil
Fermeture annuelle : 6 semaines l'hiver + 1 semaine fin septembre / début octobre. Restaurant fermé durant la période des fêtes de fin d'année.
Horaires d'ouverture :
- Hors vacances scolaires : du mercredi midi au dimanche midi (repos du dimanche soir au mardi soir inclus)
- Vacances scolaires : du lundi au dimanche avec 2 jours de repos non consécutifs

Nous étudions chaque candidature avec attention, dans le respect du principe d'égalité des chances et de la diversité sous toutes ses formes - genre, origine, âge, situation de handicap ou parcours professionnel.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Formation continue d'adultes