Chef Pâtissier - Cheffe Pâtissière - Restaurant & Traiteur H/F - L'original

Notre enseigne poursuit le développement et l'extension de ses activités en renforçant son pôle traiteur dédié à l'événementiel (mariages, réceptions, événements privés et professionnels), avec une identité culinaire mêlant pâtisserie artisanale et spécialités du monde.

Dans ce cadre, nous recrutons deux Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant (activité traiteur événementiel) en CDI à temps plein.

Missions principales :

Vous serez en charge de la création, production et supervision de la partie pâtisserie, dans un contexte de développement de l'activité traiteur, aussi bien pour le restaurant que pour l'activité événementielle :

- Élaboration et production de pâtisseries artisanales (gâteaux orientaux, entremets, desserts de réception).
- Réalisation de pâtisserie classique et moderne (éclairs, forêts noires, tartes, choux, entremets, desserts individuels et de vitrine).
- Encadrement et supervision de l'équipe pâtisserie dans l'organisation et la production quotidienne.
- Encadrement, formation et accompagnement de l'équipe pâtisserie, y compris l'intégration des nouveaux recrutés.
- Conception et réalisation de pièces montées (mariages, cérémonies, événements privés et professionnels).
- Conception de desserts et pièces sucrées adaptés à la production en volume (activité traiteur événementiel).
- Organisation et planification de la production quotidienne et événementielle.
- Gestion des matières premières : contrôle des stocks, inventaires et anticipation des besoins.
- Garantie de la qualité gustative, visuelle et constante des productions.
- Application stricte des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité (QHSSE).
- Participation à l'élaboration des cartes desserts et propositions événementielles en lien avec la direction.
- Contribution active à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Intervention ponctuelle sur des prestations événementielles (montage, finitions, coordination).

Profil recherché :

- Diplôme en pâtisserie exigé.
- Expérience confirmée d'au moins 3 ans en tant que pâtissier ou chef pâtissier.
- Solide maîtrise des techniques de pâtisserie artisanale (marocaine) et moderne.
- Autonomie, rigueur, sens de l'organisation et esprit d'équipe.
- Capacité à travailler en production quantitative, tout en maintenant un haut niveau de qualité.
- Une expérience en événementiel et/ou en grande surface est fortement appréciée, en raison des volumes de production.

Conditions :

- Type de contrat : CDI
- Temps de travail : Temps plein (35 h et +)
- Poste basé à Montpellier
- Prise de poste : à définir

Pourquoi nous rejoindre ?
C'est participer au développement d'un projet culinaire ambitieux, alliant tradition, exigence et créativité, au sein d'un atelier traiteur en pleine croissance.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Types de desserts,Connaissance des arômes et épices,Connaissance des différents types de farine,Techniques de décoration de gâteaux,Techniques de montage de desserts,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Animer, coordonner une équipe,Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques,Communiquer efficacement avec le personnel et les clients,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Conditionner des produits,Confectionner des pâtisseries,Définir des besoins en approvisionnement,Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Elaborer des recettes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier les opérations de production selon les commandes,Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer une pâte de pâtisserie,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Sélectionner les matières premières à mobiliser,Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité,Transmettre une technique, un savoir-faire,Pâtisseries marocaines-cornes de gazelle, chebakia,Pâtisserie artisanale

Langues: Arabe exigé,Italien souhaité

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.