Collèges- 4 Postes de Second de Cuisine - Conseil Départemental du Maine-Et-Loire H/F - Conseils départementaux

Nous recherchons un·e second de cuisine pour développer les mêmes missions que le chef de cuisine et être apte à le remplacer sur des courtes et moyennes périodes.

Vous contribuerez à améliorer la qualité des repas servis aux collégiens et à tout utilisateur du collège.
Vos activités principales :
Production culinaire :

Production culinaire, dressage, finition et présentation des plats.
Distribution des repas.
Communication autour du repas.
Contrôle qualité et quantité des repas.
Préparation, organisation et animation autour des repas thématiques.
Gestion des déchets.

Encadrement et organisation :

S'organise selon la répartition des tâches de cuisine entre les agents.
Seconde le chef dans la résolution des imprévus (personnel, matériel).
Accueille les convives.
Motive l'équipe.
Contrôle la réalisation des tâches.

Hygiène et sécurité :

Applique et fait appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.
Entretien et contrôle du matériel.
Entretien et nettoyage de tous les locaux de la restauration (salle à manger, self, local préparations froides, local préparations chaudes, plonge...).
Applique le plan de maîtrise sanitaire.
Renseigne les documents de traçabilité obligatoire.

Gestion administrative :

Apporte son aide à l'agent d'entretien polyvalent dans certaines de ses missions (épluchage et préparation des fruits et légumes par exemple).
Seconde le chef dans la gestion administrative : rédaction des fiches techniques de recettes, réception et rangement des produits et marchandises, gestion et suivi des stocks alimentaires.
Participe à l'élaboration des menus, aux relations fournisseurs et au suivi des commandes.

Le·a candidat·e doit être doté.e d'un CAP cuisine et connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, guide des bonnes pratiques d'hygiène), les notions d'équilibre alimentaire, les produits agro-alimentaires, et maîtriser l'outil informatique.
Sur le plan des compétences pratiques, le·a candidat·e doit savoir appliquer le plan de maîtrise sanitaire et le faire respecter aux agents du service de restauration, préparer un repas en fonction des usagers, gérer le temps pour servir à l'heure prévue, être créatif dans la variété des menus et l'animation des repas, utiliser et entretenir les matériels, et maîtriser les coûts.
Enfin, le·a candidat·e doit faire preuve de capacité à travailler en équipe, à accueillir les convives, et à avoir un sens relationnel (agents, direction, fournisseurs, convives...).